Это лакомство известно лично мне из популярных американских фильмов и сериалов. Но что же такое кленовый сироп?
Кленовый сироп – это густая и тягучая жидкость, которая является натуральным подсластителем и изготавливается из сока определенных видов клена. Сок имеет очень высокую концентрацию.
Кленовый сироп можно назвать самым древним натуральным заменителем сахара.
Как появился кленовый сироп?
Вообще сам процесс изготовления сиропа был придуман очень давно, ещё индейцами. А первые упоминания о кленовом сиропе начинаются с конца 18 века.
Индейцы как-то попробовали на вкус застывшие капли кленового сока на коре, которые напоминали небольшие сосульки. Вкус им понравился. С того времени эта сладкая жидкость стала заготавливаться индейцами в больших объемах. Они стали варить кленовый сок до загустевания. Так и получалась сладкая вязкая жидкость.
Затем сироп распробовали колонисты, для которых подобный продукт был весьма экзотичным.
Как делают кленовый сироп?
Может быть данный факт будет немного удивителен, но кленовый сироп – довольно дорогой продукт. Не все разновидности клена для этого пригодны, а лишь самые сахаристые. Это:
• черный
• красный
• остролистный
• сахарный
При изготовлении сиропа используются деревья, возраст которых не превышает 40 лет.
Этапы приготовления:
1. Сбор сока. Наилучшим временем для этого является вторая половина февраля-начало марта, так как именно в это время в кленах наибольшая циркуляция сока. Сок собирается из отверстий, который делаются на высоте около 30 сантиметров от земли.
2. Собранный сок варят. Происходит это с помощью обычного кипячения, ничего дополнительного в сок не кладут. Это полностью натуральный продукт. Сок выпаривают на специальной дровяной канадской печи. Варят сироп до нужной консистенции, которая может быть экстралегкой, легкой, средней, темной и очень темная. Очень темная – наиболее густая. Варится сок несколько часов, поскольку сок клена – это 96 % воды.
Основное производство кленового сиропа сконцентрировано в Канаде (больше 75%), поскольку там растут подходящие породы кленов.
Кленовый сироп – натуральный продукт. И в своем составе имеет полезные вещества и элементы:
• железо
• магний
• фосфор
• витамины группы В
Кленовый сироп хорошо справляется с выводом токсинов из организма и поддержанием иммунитета, поскольку в своем составе имеет целых 54 антиоксиданта.
