Будучи в Крыму, я несколько раз пробовал местное крымскотатарское блюдо янтык. Это что-то типа чебурека, но жарится не в масле, а на сухой сковороде. Начинки могут быть разными. Делал об этом даже пост. В целом — идея мне очень понравилась, но реализация оставляет желать лучшего. По крайней мере в тех местах, где я его пробовал (а это были не дешманские столовки, а вполне себе заведения).
Потому, по возвращении домой, решил сделать янтык самостоятельно, тем самым продолжив добрую традицию приготовления национальных блюд, «привезённых» из путешествий (уже были халуми, пицца, кофе по-турецки, литовский суп шалтибарщай и «ленивые» хачапури). Вот, теперь и крымский янтык будет в коллекции!
Решил сделать с немного средиземноморскими нотками, потому для начинки выбрал очень полюбившийся нам в последнее время сыр качотта с тыквенными семечками, помидоры, зелень (лук, укроп), чеснок, а для закрепления средиземноморскости — немного оливкового масла.
Был соблазн купить готовый лаваш или лепёшки-тортильи, но в итоге решил заморочиться и приготовить тесто самостоятельно.
Для теста берём муку в/с и воду в пропорциях 2 г к 1 мл. В нашем случае на 500 г муки потребовалось примерно 250 мл воды и пол чайной ложки соли. Делаем замес, чтобы получился колобок как следующем фото. Если консистенция не соответствует, то не стесняемся добавить немного воды или муки.
Накрываем тесто крышкой или плёнкой, чтоб не заветрилось и даём постоять полчаса. После чего лепим жгутик и нарезаем его на равные части, каждая из которых станет отдельным янтыком. В нашем случае их получилось 8, т. е. примерно по 90 г. теста, либо 60 г муки на 1 шт.
Из каждой части лепим маленький колобок, обваливаем в муке, приплющиваем об стол и раскатываем до диаметра сковороды. Я использовал маленькую, диаметром 20 см. Если хотите на большой, то и заготовки, соответственно, следует делать больше. Идеального круга у меня никогда не получается, но сильно я не расстраиваюсь. Просто в конце подтягиваю-ужимаю там, где это требуется.
Кладём предварительно подготовленную начинку на половину «блина».
После чего складываем пополам и «заклеиваем» края. Слегка присыпаем мукой с обеих сторон и кидаем на сковородку. Жарим минуты по 3 с каждой стороны до появления приятного румянца. Т.к. Сковорода круглая, а янтык полукруглый, готовим сразу по 2 шт.
Каноничный янтык смазывается сливочным маслом, но мы этого делать не стали, чтобы не забивать вкус оливкового и не терять средиземноморских ноток.
А вот чай заварили травяной, настоящий крымский, что оказалось очень кстати!
P.S. А здесь статья о том, как я пробовал янтык в Крыму, если вы пропустили.
