1559 подписчиков

Как приготовить вкусную шарлотку: рецепты теста и начинки

8 минут

269 прочтений

27 мая 2020

Шарлотка – любимый десерт, который подойдёт как для праздника, так и обычного семейного вечера. Для её приготовления не нужно ни много времени, ни сил, ни сложных ингредиентов. Достаточно лишь определиться с видом теста и начинкой, а для этого подобрать подходящий рецепт. Их существует большое количество и каждый найдёт среди них что-то для себя, благо что и пирог не капризен и легко переносит разнообразные эксперименты. В этой статье мы приведём самые популярные способы приготовления десерта.

Как сделать тесто для шарлотки

Тесто – это основа пирога, но даже она может изменяться в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Опытные хозяйки чаще всего используют один из этих вариантов, когда выпекают фруктовый десерт.

Простой рецепт – для него потребуется 1 стакан муки, 2-3 яйца (зависит от размера), 190-200 г сахарного песка, пол-ложки разрыхлителя или пищевой соды. Все составляющие тщательно перемешиваются, к ним добавляется начинка и готовый продукт выкладывается на сковороду или форму, смазанную маслом. Для запекания хватит получаса, готовность проверяется спичкой.
Как сделать тесто для шарлотки на дрожжах – нужно взять 1 чайную ложечку дрожжей, стакан молока, половину пачки маргарина, около 400 грамм муки, 1 желток и щепотку соли. Ингредиенты постепенно смешиваются, заготовка оставляется на 20-30 минут отдохнуть и только затем в неё добавляют яблоки. Дальше можно переходить к выпеканию.
Творожное тесто для шарлотки – берётся 300 грамм творога и столько же сахара, половина стакана муки, 150 г сливочного масла, пол-ложки соды, 4 яйца. Здесь важно учесть, что белки взбиваются с сахарным песком отдельно от иных продуктов до образования густого крема. Все остальные части смешиваются в другой таре, после чего к ним добавляется белковая масса и разрыхлитель. Выпекается пирог при 180-200°С 35-45 минут.
Бисквитная шарлотка – для этого берется 4 яйца, просеянная мука – 250 г и чуть больше стакана сахара. Продукты тщательно перемешивают до однородной консистенции без комков. После чего добавляют начинку, перекладываются всё в смазанную форму и запекают.
Рецепт теста для шарлотки с кефиром – популярный вариант десерта, любимый многими за свой необычный и нежный вкус с лёгкой кислинкой. Для приготовления основы берут по стакану сахара и кефира, 500 г муки – можно чуть меньше, 3 яйца, половину чайной ложки разрыхлителя. Ингредиенты смешивают привычным образом, только кисломолочный продукт вмешивается последним.

Мы привели только распространённые рецепты теста для пирога. Но ниже укажем и более оригинальные способы приготовления любимого десерта, которые помогут вам порадовать друзей и родных.

Варианты начинки для шарлотки

Традиционно для этой выпечки используют яблоки, поскольку их легче достать, они дольше хранятся и сохраняют свою форму при выпекании. Предпочтение отдаётся сладким и менее сочным сортам, поскольку у них более приятный вкус. Можно использовать и кислые разновидности, хотя потребуется больше сахара. И помните, что все сорта относятся к продуктам, повышающим уровень гемоглобина.

Но в качестве начинки для шарлотки или дополнительно к яблокам могут применяться разные продукты и их выбор во многом продиктован сезонным наличием в магазинах. Так пирог может быть с:

Вишней или черешней.
Грушами.
Бананами, но они легко распадаются при запекании.
Абрикосами и персиками – мягкие и нежные летние десерты.
Ягодами – брусникой, иргой, клюквой, смородиной, черникой и сладкой рябиной. От клубники, малины и ежевики лучше отказаться или применять их в качестве конфитюра.
Консервированные и свежие ананасы. Мандарины и грейпфруты не подойдут для готовки.
Апельсины и лимоны, но последние надо обильно подслащивать.
Измельчённые орехи – фундук, миндаль и грецкие. Но перед добавлением в тесто их подсушивают на сковороде пока они чуть-чуть не потемнеют.

В целом, выбор начинки остаётся за хозяйкой. Достаточно лишь учесть несколько тонкостей:

Если фрукт сочный – перед закладыванием в основу слегка посыпьте дольки крахмалом. Вкус это не испортит, а лишняя влага уйдёт.
Яблоки с высоким содержанием железа для сохранения приятного цвета поливают лимонным соком.
Ягоды тщательно промывайте и протирайте сухой салфеткой, чтобы убрать капли воды.
У цитрусовых бывает плотная белая кожица – её счищают, поскольку готовая выпечка будет горчить.
Начинки не может быть сильно больше теста, иначе выпечка расползётся и потеряет свою форму.
Дольки яблок и груш можно выкладывать как на дно посуды, так и в середину или наверх пирога. При выпекании они всё равно немного сместятся и не пригорят.

Рецепт классической шарлотки

Это традиционный немецкий десерт и готовится он несколько иначе, чем мы привыкли. Главное различие – в некоторых ингредиентах.

Для приготовления пирога вам потребуется:

Мука – 180 грамм;
Яблоки – 2-4 штуки, зависит от размера;
Яйца – 3 штучки;
Сахарный песок – 1 стакан;
Коньяк, сливочный ликёр или ром (по вкусу) – 1 столовая ложка;
Сода – половина чайной ложечки;
Соль.

Как приготовить шарлотку с яблоками по этому рецепту?

Яйца взбиваются с сахаром до образования густой пенки. Отдельно замешивается просеянная мука и разрыхлитель.
Ингредиенты постепенно смешиваются. В полученную массу вливается алкоголь.
Нарезаются яблоки – их немного посыпают сахаром, при необходимости сбрызгивают лимонной кислотой.
Выбранная форма смазывается. Тесто и начинка перемешиваются, выкладываются в посуду. По вкусу можно сверху посыпать кунжутными семечками или сахаром.
Запекать десерт следует при температуре в 200°С в течение 30-40 минут. Готовность проверяют спичкой – пока её кончик не будет сухим.
Готовому блюду дают немного остыть и подают к столу.

Рекомендуем: Лучшие рецепты домашнего печенья

Рецепт простой шарлотки с яблоками

Это традиционный русский вариант приготовления такой выпечки. Для него требуется минимальное количество продуктов, а результат при этом всегда будет хорошим. Главное только не передержать десерт в духовке.

Вам потребуется:

Стакан муки;
180-200 грамм сахара;
2-3 яйца;
Половина чайной ложки соды.

Как приготовить шарлотку в духовке по этому рецепту?

В алюминиевой кастрюле с высокими бортиками замешивают сахарный песок с желтками и белками пока объём массы не увеличится вдвое.
Муку просеивают и вмешивают в неё разрыхлитель, после чего добавляют их другим ингредиентам, тщательно перемешивая. Лучше всего для этого использовать миксер.
Готовят яблоки – их можно нарезать любым удобным для вас способом. Традиционно это небольшие кубики.
Начинки добавляют к основе. Попутно смазывают сковороду или форму маслом.
Тесто равномерно распределяют по посуде и отправляют в духовой шкаф, где готовят при температуре в 200°С в течение 30-40 минут.
После приготовления пирогу дают немного остыть и подают его к чаю.

Шоколадная шарлотка с яблоками

Вкусный десерт, который придётся по вкусу детям и всем любителям шоколада.

Нужно:

Яйца – 3-4 штуки (количество зависит от размера);
Стакан сахара;
120 грамм муки;
Какао-порошок – 30 г;
Яблоки – 2-3 штуки.

Как приготовить такую шарлотку?

Отдельно взбиваются яйца и сахарный песок до образования однородной консистенции, но не крема.
Мука и какао просеиваются и смешиваются, после чего добавляются к другим продуктам и перемешиваются.
Тесто выкладывается в смазанную форму и равномерно распределяется.
Яблоки быстро чистятся и нарезаются, ссыпаем их сверху, можно немного утопить.
Выпечку ставят в духовку и выпекают около часа, постоянно проверяя готовность.
Подают пирог вместе с мороженым.

В начинку можно добавить измельчённые фундук или миндаль.

Рецепт шарлотки с яблоками и сухофруктами

Это необычный и нежный десерт, который удивит ваших родных и друзей приятным вкусом.

Для его приготовления нужно:

Яйца – 4 штуки;
Сахарный песок – 400 г;
Мука – 1 стакан с горкой;
Яблоко – 1 крупное;
Апельсиновая цедра;
Размоченные в воде сухофрукты (любые) – 200 грамм;
Сливочное масло – половина пачки;
Корица и сода по половинке чайной ложечки.

Как приготовить шарлотку с сухофруктами?

Яичные белки взбиваются с сахаром до появления однородной консистенции. К ним примешивается сода и ваниль, если хочется её добавить.
Вмешивается просеянная мука и цедра. Добавляются сухофрукты.
Нарезаются яблоки и вкладываются в посуду. Тесто и начинка тщательно замешиваются.
Форма для выпекания смазывается маслом. Продукты выкладываются в неё и равномерно распределяются. Желательно использовать широкую сковороду, противень или прямоугольную стеклянную тару.
Готовится пирог при температуре в 200°С в течение 40 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой или спичкой.

Пряная шарлотка – как приготовить в духовке

Ароматный десерт, который наполнит ваш дом вкусными и приятными запахами. Для этого в выпечку примешиваются разные пряности – подойдут и те, что приведём мы, и те, что вы выберете сами.

Для приготовления потребуется:

Сахар – 250 г;
Яйца – 4 штуки;
Мука – 1 стакан;
Сода – 10-15 грамм;
Нарезанные яблоки;
Куркума, корица, ваниль и мускатный орех – по одной чайной ложке каждого.

Как приготовить шарлотку с пряностями?

Режем фрукты, обваливаем кусочки в специях.
Яйца взбиваются с сахаром, к полученной смеси добавляется просеянная мука, разрыхлитель и куркума.
Начинка смешивается с основой, выкладывается на смазанную маслом форму. Равномерно распределяется.
Пирог готовится в течение 40-45 минут при температуре в 180°С.

Мы привели традиционные и оригинальные рецепты шарлотки с яблоками, но только вам решать какой из них использовать. Все десерты получаются пышными, вкусными и ароматными. Они порадуют приятным вкусом, рассыпчатой, тающей консистенцией. При этом ни на один из способов не требуется много времени на готовку, а большинство продуктов можно найти в ближайшем магазине. Если боитесь поправиться на сладкой выпечке - для вас наш ТОП-10 продуктов для похудения!

А ещё один интересный рецепт несравненно вкусной шарлотки с яблоками есть в этом видео: