Я люблю яйца вкрутую. Они отлично подходят как для употребления отдельно, так и для использования в салатах.
Когда дело доходит до варки яиц, самая большая проблема заключается в том, что есть возможность легко переварить их, что дает темно-зеленый цвет вокруг желтка и несколько серный вкусу. Вот мой метод, как приготовить яйца вкрутую так, чтобы они не переваривались.
Вы знали? Старые яйца легче очищать, чем свежие яйца. Если вы планируете приготовить яйца вкрутую и хотите, чтобы яйца легко очищались, купите яйца как минимум за неделю (еще лучше за две недели).Если вам нужны яйца, которые можно легко очистить и у вас есть свежие яйца, вы можете попробовать приготовить яйца на пару в течение 15 минут. Налейте немного воды в кастрюлю и установите корзину для пароварки. Доведите до кипения. Положите яйца в корзину для пароварки, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 15 минут. Пар немного проникает в скорлупу, облегчая очистку яиц.
Если вы отварили партию яиц, которую сейчас трудно очистить, попробуйте расколоть скорлупу, не снимая ее и оставьте яйца на некоторое время в воде. Вода должна проникнуть под скорлупу и яйца будут легче очищаться.
Метод приготовления
1. Положите яйца на дно кастрюли в один слой. Заполните кастрюлю холодной водой, так чтобы яйца были скрыты. Добавьте ещё воды, чтобы уровень был на пару сантиметров выше.
Чем больше яиц в кастрюле, тем больше воды должно быть над ними. Для 6-ти яиц уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра выше, для 7-12 яиц на 4-5 сантиметров.
2. Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до полного кипения.
Добавление чайной ложки уксуса в воду может помочь предотвратить вытеканию яичных белков, если яйцо треснет во время приготовления. Также некоторые люди считают, что добавление 1/2 чайной ложки соли в воду помогает предотвратить растрескивание, а также облегчает очистку яиц.
3. Выключите огонь, оставьте кастрюлю на горячей плите, накройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.
Если у вас тип плиты, которая не сохраняет тепло при выключении, вы можете понизить температуру до низкого уровня и варить на медленном огне еще в течение минуты, а затем выключить.
Идеально, яйца готовятся 10-12 минут. Тем не менее, в зависимости от формы кастрюли, размера яиц, соотношения воды и яиц, это может занять на несколько минут больше или на несколько минут меньше. Или меньше времени нужно, если вы любите слегка недоваренные яйца.
Если я готовлю большую партию яиц, то через 10 минут я жертвую одним яйцом, чтобы проверить степень приготовления, вынув его ложкой, охладив под ледяной водой и разрезав его. Если степень проварки меня не устраивает, я буду готовить другие яйца на минуту или две дольше.
Важно заметить, что с помощью этого метода очень трудно переваривать яйца. Я могу оставить яйца накрытыми на 15-18 минут без переваривания яиц.
4. Слейте воду из кастрюли и налейте холодную воду, чтобы они быстро остыли и не подвергались дальнейшей термической обработке. Или, если вы готовите большую партию яиц, извлеките их и сложите в большую миску с холодной водой.
Я считаю, что легче всего остудить яйца под небольшим количеством проточной воды.
Лучший способ хранить яйца вкрутую в закрытом контейнере в холодильнике. Яйца могут выделять запахи в холодильнике, нужно помнить об этом.