Быстрый и простой способ приготовления утки конфи (2 часа вместо 2-х дней). Конфи из утки или гуся - одно из самых роскошных блюд французской кухни.
Оптимально на приготовление конфи тратится больше одного дня. Но есть один обходной путь, который занимает чуть больше двух часов и ни чем не хуже оригинального. И это просто.. невероятно просто.
Возьми утиные ножки. Гусиные тоже не плохи, но их невозможно найти отдельно от гуся. Стандартная порция - одна ножка на человека, но лучше две. Хотя я съел бы и три.
Время подготовки - 20 минут. Время приготовления -1 час 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Утиные ножки (не менее одной на человека)
- Соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Промой мясо и высуши бумажными полотенцами
2. Проколи кожу по всей поверхности иглой, либо аккуратно ножом. Максимальное внимание удели коже, под которой находится жир. Делай все возможное и невозможное, чтобы не проколоть мясо. Прокалывая кожу под углом. Это нужно для того, чтобы жир, находящийся под кожей мог вытечь. Если ты этого не сделаешь, будет намного сложнее получить хрустящую корочку.
3. Посоли утиные ножки и дай им полежать при комнатной температуре. Хорошо соли. Соли нужно больше, чем думаешь. Полежать им нужно примерно 20 минут. Не переживай, с ними будет все отлично.
4. Положи утиные ножки в небольшую сковороду (или что там у тебя есть?) Положи тонкий кусочек масла или топленого утиного жира на дно сковороды, затем размести ножки максимально близко, но так чтобы они небыли внахлест.
5. Медленно нагрей утку в духовке. Помести сковороду в духовку и нагрей ее до 150 градусов. Если у тебя цифровая духовка, ты даже можешь понизить температуру до 140 градусов. НЕ НАГРЕВАЙ ДУХОВКУ БЕЗ УТКИ!!! Если конечно хочешь чтобы мясо было нежное
Ну что, половина дела сделана. Можешь идти смотреть сериал, или если ты мужчина - посмотри футбол. Сколько готовить? Каждая утка имеет разное количество жира, поэтому я не знаю. Но точно не менее 90 минут, ну а лучше два часа. Через полтора часа проверь ножки. Они должны быть полностью погружены в растопленный жир. (Это я про утиные ноги, если что.)
6. Увеличь температуру в духовке до 190 градусов, чтобы кожа запеклась. Проверь через 15 минут. Ты должен увидеть светло-золотисто-коричневый цвет. Если ты пропустил и не проколол некоторые участки, то в этих местах кожа не будет хрустящей. Это нормально. Точно лучше чем сгоревшая.
7. Достань из духовки, слей жир и дай остыть в течении 10 - 15 минут перед пиршеством.
Ну что, Buon Appetito