Люля, наверное, второе по популярности блюдо, стоящее сразу после домашних котлет. Но при всей простоте приготовления, на традиционных шашлыках встречается не так часто.
Давайте я вам расскажу, что это действительно очень просто.
Нам понадобится:
Куриные бедра без кожи - 1200гр.
Сало курдючное или свиное по желанию и пристрастию - 230гр.
Лук - 120гр.
Соль - 1.5 столовой ложки.
Чёрный молотый перец - 1 столовая ложка.
Чабрец - 0.5 столовой ложки.
Сушеный базилик - 0.5 столовой ложки.
Это были основные ингредиенты.
Но есть ещё дополнительные, без которых обойтись можно, но для эстетики и полного раскрытия вкуса необходимы.
Листовой лаваш - 2 листа (лучше брать прямо в пекарне, там он тонкий и "лёгкий", а магазинные "резиновые" и очень плотные).
Красный лук - 1 штука.
Кинза - 5-6 веточек.
Сумах - 1 столовая ложка.
Красное сухое вино - согласно личным потребностям.
Бедра промываем. Обрезаем возможные остатки костей и хрящей. Жир на бёдрах можно не срезать.
С помощью мясорубки на крупной решетке пропускаем мясо, сало, лук.
В полученную массу, добавляем, соль, перец, чабрец и базилик.
Тщательно перемешиваем, отбиваем, в течении 5-7 минут, перекладываем в стеклянную посуду, закрываем плёнкой, и отправляем в холодильник, часов на 5-6, а лучше на ночь.
Для приготовления люля необходимы очень жаркие угли, прямо первые, только-только начинающие покрываться "сединой" после розжига. Это очень важно, потому что люля должно схватится на шампуре в первые 30 секунд жарки. Если будут остывающие или ещё не начавшие активно гореть угли, вероятность сползания мяса с шампура =100%.
Смачиваем руки водой. Берём шар фарша и начинаем его разравнивать на шампуре( важно не держите шампуры возле мангала, они должны быть холодными), переодически смачивая руку в воде. Фарш должен "обмять" шампур равномерно, чтобы не было "перевесов" на какую-либо сторону.
Выкладываем шампуры на мангал. Как только схватилась одна сторона, переварачиваем и поджариваем другую сторону.
После того как фарш "схватился", расслабляемся и готовим в спокойном режиме ещё минут 10-12.
После приготовления, люля лучше переложить в чугунную посуду или на тарелку и накрыть фольгой для "выравнивания" температуры на 5 минут. Снимать люля с шампура удобно куском лаваша.
Берём красивую, лучше аутентичную тарелку, выкладываем лаваш, поверх него люля, лук, кинзу и присыпаем сумахом.
Наливаем бокал, красного сухого вина и начинаем получать гастрономическое удовольствие.
Приятного аппетита!
