Гренки с сыром "Валийский кролик(пьяный)), Фаршированная рыба с корочкой из трав и Французский деревенский хлеб с травами
Гренки с сыром («Валлийский кролик»)
- 1 ½ стакана тертого сыра чеддер
- ¾ стакана молока
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- Мелко порезанный красный стручковый перец
- 1 взбитое яйцо
- 4 кусочка поджаренного в тосте хлеба или 4 яйца-пашот
Смешайте сыр чеддер, молоко, сухую горчицу, соус и красный перец в средней кастрюльке. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не растает сыр. Медленно перелейте примерно половину сырной смеси во взбитые яйца. Верните получившуюся смесь в кастрюльку. Держите на слабом огне, пока масса не станет густой и не начнет кипеть. Если хотите, то можете положить сверху массы кусочки хлеба и поставить в духовку, пока сыр не начнет пузыриться и приобретать коричневый цвет.
Другой вариант: чтобы сделать «Пьяного Валлийского кролика», замените молоко элем. На каждый кусочек положите полоску поджаристого бекона.
Источник: Кельтская народная кухня. Джоан Асала.
Фаршированая скумбрия с корочкой из трав в духовке
- 4 штуки Скумбрия ( 1 шт на чел)
- 300-400 гр корейская морковь
- лимон
- базилик
- соль,перец
- специи для рыбы ( по желанию)
Самое важное здесь это разделка рыбы. на целой рыбе нужно сделать разрез вдоль хребта углубляя нож во внутрь, главное аккуратно орудовать ножом и не прорезать брюшко. голову отрезать не нужно , хвостик можно обрезать чтоб не мешался.
После того как завершили, нужно сквозь этот разрез аккуратно достать внутренности. Для того чтобы было удобнее и менее грязно, я делаю это с подмороженной рыбой, из нее достаётся всё на раз.
Итак, провернув это со всеми тушками, их нужно тщательно промыть несколько раз изнутри и снаружи. После, я плотно вкладываю бумажные полотенца во внутрь, они впитывают лишнюю влагу и кровь если она еще где-то подтекает, это нужно сделать, иначе, если она попадет в начинку, будет очень горько. Снаружи так же следует все обсушить.
Сухие тушки изнутри и снаружи сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посолить и поперчить немного. Специи для рыбы туда же. Далее морковь, аккуратно фаршируем по направлению от головы к хвосту. Моркови может быть много, потому что она идет в прикуску к рыбе. Если в месте разреза не сходится, то можно использовать нить или зубочистку, то что есть под рукой.
Выкладываем на противень на бочок все рядом ,если входят, - нет, то по диагонали по 2 штуки. Туда же рядом и между ними можно закинуть лимонные дольки. Сверху посыпаем базиликом, плотно, это будет потрясающая базиликовая корочка.
Если делаете в фольге, то остается посолить и поперчить сверху и завернуть в фольгу, но так чтобы перед тем как будет готово, раскрыть фольгу и сделать такую же корочку из базилика там и дать подсохнуть без фольги.
На 180 градусов в разогретую духовку, время приготовления зависит от размера рыбы, если она большая и в ней много начинки, значит и времени нужно больше. Обычно минут 30 точно. Орентируйтесь по запаху и внешнему виду, не забывайте прокалывать зубочисткой.
Фото из духовки нет, но очень вкусно готовить эту рыбу на мангале
Французский деревенский хлеб с травами
- Стакан воды 300мл.
- Мука 400-500 г.
- Дрожжи сухие 7г.
- Оливковое масло 1ст.л.
- 1 ч.л.сахара
- 1,5 ч.л.соли
- 1 ч.л тимьяна
- 1 ч.л. майорана
- 1 ч.л.базилика
Травы берём в сухом виде по ч.л.(без горки)
В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем и даём "погулять" минут 5. Добавляем оливковое масло, соль, травы. Перемешиваем.
Постепенно вводя просеянную муку вымешиваем тесто. Муки добавляем столько,сколько потребуется чтобы тесто стало мягким и пластичным, оно ни в коем случае не должно быть крутым. Оставляем тесто в тёплом месте на час-полтора.
Пышное поднявшееся тесто аккуратно достаём из посуды в которой оно "росло". Слегка приминаем и формируем шар.Кладём хлеб на противень слегка присыпанный мукой . Даём постоять 20 минут.
Сбрызгиваем водой(лучше из пульверизатора), сверху делаем 3 надреза.
(Сверху можно посыпать крупной морской солью и немного кориандра или тыквенных семян )
Ставим хлеб в холодную духовку и выставляем температуру 180-200 градусов.
Время выпечки приблизительно : 60 минут , аромат неописуемый.
Источник: здесь