Бастиан Монти (Bastian Mantey) работает в одном из самых живописных уголков мира, он шеф-повар в отеле Alila Villas Hadahaa на Мальдивах. Редкое везение работать в подобном месте. Бастиан родом из Германии, где и начинал свою карьеру. Покинув родину он успел поработать в отелях на Бали и в Малайзии.
Если Вам повезло отправиться на отдых в Hadahaa Alila Villas, то во время любого приема пищи Вы при желании легко можете встретиться и поговорить с Бастианом. Какое же это удовольствие пить хорошее вино за столиком на открытой террасе, с шикарным видом на побережье, когда дует прохладный морской бриз.
Конфи из креветок с ананасами и авокадо
Ингредиенты:
- 6 средних или крупных креветок,
- 500 мл оливкового масла, зубчик чеснока,
- 30г розмарина или тимьяна, молотый перец, морская соль,
- 1 авокадо,
- 50 г дробленого ореха (можно сделать смесь орехов),
- 1 литр апельсинового сока,
- 1 ананас,
- 30 г кардамона,
- 50 г сахара,
- 50 мл белого вина,
- соус Табаско,
- 200 мл оливкового масла,
- свежий кориандр.
Итак, приступим. Разогревам в кастрюле оливковое масло, кладем в него креветки, зубчик чеснока, розмарин или тимьян, немного молотого перца и морской соли. Варим в масле 6-8 минут при температуре примерно 75 С.
Делаем соус. Для этого очищаем авокадо и разминаем его вилкой, добавляем дробленый орех, соль и перец по вкусу, хорошенько замешиваем.
Ананас нарезаем кубиками средней величины. Далее разогреваем апельсиновый сок, добавляем пару капель соуса Табаско, 50 мл белого вина, соль, перец, кардамон, и варим на слабом огне 5-10 минут. Затем процеживаем сок в другую кастрюлю, туда же выкладываем нарезанный ананас и варим, пока сок не начнет густеть.
Нарезаем половинку листа кориандра и смешиваем с 200 мл оливкового масла, добавляем соль.
После этого все части блюда смешиваем и красиво выкладываем на тарелку, например как на фото.
