Так. С чего начнём? Начнём мы с начала начал кухонь мира, с отца прародителя многих супов и соусов.
Мы сегодня поговорим о курином бульоне.
Что ж, начнём с выбора основного ингредиента.
Нам подойдёт целая курица. Нужно будет разделить её на «запчасти». Также, обязательно максимально снять кожу, чтобы варево не было слишком жирным.
Грудку и окорочка откладываем до лучших времён, остов(разделяем на две части, нижняя часть курицы и там, откуда срезали грудку) и крылья берём на бульон.
Откладываем куру. Берём в руки овощи. Нам нужна морковь и луковица. Нужно почистить разрезать пополам. Наполняем кастрюлю холодной водой и кладём курицу. Нужно довести до кипения, как только вода начнёт пузыриться - сразу выключаем, и полностью сливаем воду.
Это действие нужно для того, чтобы из мяса и костей вышло «всё лишнее»
Теперь наполняем кастрюлю уже полностью, кладём овощи и ту курицу, которую ранее достали из кипятка. Не забываем добавить соль.
Наполняем холодной водой и ставим на маленький огонь.
Во время варки переодически снимаем лишнюю пену и вывариваем час-полтора. Вообще, чем дольше - тем лучше, в разумных пределах конечно, на ночь оставлять не стоит). Жидкость сильно уварится и получит концентрированный вкус.
Потом просто пропускаем через сито, и далее уже используем для своих целей.
Например, если нужен бульон на суп-лапшу – можем снять с остова и крыльев мясо.
Нужен бульон для соуса, например сливочного (отдельно потом напишу статью про этот соус) - пропускаем через сито, и всё, готово.
В конце концов, можно просто остудить и позже заморозить эту дивную, живительную куриную жидкость.
