Шенен-Блан – многоликий прекрасный уникальный сорт.
В моей личной иерархии этот удивительный хамелеон легко конкурирует даже с рислингом и, если честно, в последнее время все чаще побеждает.
Родина сорта – Долина Луары, именно там, заинтересованные особенностями этого автохтона, средневековые монахи искали для него лучшие места, разбивали на них виноградники, трудились в погребах.
Безусловное достоинство Шенена – восхитительная кислотность. Кислотность - залог успеха для создания великих белых вин, кислотность - это позвоночник вина, его сила и тонус гарантируют здоровую и долгую жизнь винам: звенящую легкость в юности и роскошную красоту в развитии.
Отличная кислотность еще и гарант стилистической вариативности, не просто так я называю этот сорт хамелеоном.
Талант Шенена быть разным: абсолютно сухим, с деликатным остаточным сахаром, обольстительно сладким, округлым и маслянистым, хрустящим и бодрящим, отменным игристым по классике или очаровательным петнатом – любым, в заботливых руках он филигранно транслирует терруарные истории, отражая особенности каждого уголка Луары и покоряя сердца вайнлаверов.
Шенен-Блан дружит с любым способом винификации: чаны из нержавейки, новые бочки, старые фудры, выдержка на осадке и пр.
Как и любой важный сорт, Шенен капризен, с ним непросто, он поздно вызревает, чувствителен к заморозкам, часто болеет, в Луаре его то и дело атакует плесень и не всегда благородная, он нуждается в точно выбранной экспозиции, почве, тщательном отборе ягод, терпении и большой заботе.
Шенен на 100% подтверждает, пожалуй, главный закон виноградорства и виноделия: все самое интересное и уникальное, растет в самых неподходящих местах, там, где лоза «страдает», а винодел, он же и виноградарь, сопровождает лозу в единстве с природными процессами, год от года развивая опыт и интуицию.
Шенен-Блан относится к ароматичным сортам винограда наряду с рислингом и совиньон-бланом. Его ароматический профиль в первую очередь зависит от терруара, времени сбора урожая, стилистики винодела, но есть и общие, узнаваемые сортовые ароматы.
Фруктовые: яблоки, от зеленых и хрустящих до наливных медовых, айва, цедра лайма и грейпфрута, манго, дыня, цукаты ананаса, неспелый инжир, персики, груши.
Растительные и животные: можжевельник, липовый цвет, полевые цветы, арбузные корочки, влажное сено, медовые соты, пчелиный воск, ланолин*.
Игристые из Шенена - это отдельная большая любовь: нежные пузырьки и объемный вкус, мммммм, луарские креманы прекрасны; в них шенен-блан раскрывается соблазнительными ароматами груши, айвы, белых цветов, а высокая природная кислотность + минеральность дают потенциал для длительной выдержки и свежесть.
Топовые апелласьоны Луары для Шенен Блана:
Сомюр - AOC Saumur и холм Брезе Breze - вальсирующие в венках из полевых цветов и россыпи минералов невероятной самобытной красоты шенены.
Монтлуи Сюр Ли - AOC Montlouis-sur-Loire – модные звонкие сухие вина и шикарные игристые, просто праздник какой-то.
Вувре – легендарный AOC Vouvray – классические пышные формы на глиняных почвах и признанный высокий статус шененов, от объемных сухих до великих сладких.
Саваньер AOC Savennières там творит волшебство легендарный Николя Жоли. Лучшие образцы шененов из Саваньера – это пронзительные минеральные чудеса.
Кото дю Лайон - Côteaux du Layon – сладкие шедевры из ботритизированного* Шенен-Блана.
Жаньер – AOC Jasnieres – редкий гость на российском рынке, небольшой апелласьон рядом с Вувре, на туфовых почвах и в туфовых погребах получаются тонкие, супер минеральные с доминантой цитрусовых и травяных тонов Шенены.
Гастрономические рекомендации, как и типы шененов, разнообразны.
Молодые, легкие сухие шенены отлично подойдут к легким салатам, рыбным тартарам и морепродуктам без термической обработки.
Более развитые и выдержанные на осадке хороши в компании козьих сыров, белой рыбы, запеченной курицы, овощей на гриле.
Полусухие и сладкие шенены роскошны с выдержанными сырами, азиатской и индийской кухнями.
🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼
Закреплять теорию рекомендую на практике! Выбирайте свой Шенен и наслаждайтесь, пока луарские образцы еще стоят адекватных денег и не улетели в космос, как, например, Шардоне из Бургундии.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
P.S. Свою вторую родину Шенен-Блан нашел в ЮАР, в Африке из капризного аристократа, благодаря теплому климату, он превратился в щедрого и веселого парня, более нарядного с экзотическими ароматами и вкусом.
Здесь он получил новое имя Стин- Steen и массовое распространение на полках супермаркетов по всему миру.
Глоссарий:
*Ланолин - шерстяной воск, представьте как пахнет шерстяной свитер, в котором вы попали под дождь.
*Ботритизированные вина
Это натурально сладкие вина, произведенные из винограда, пораженного благородной плесенью, по-научному – плесневым грибом Ботритис цинереа (Botrytis cinerea).
Звучит, прямо скажем, не очень приятно. И действительно, внешне такой виноград выглядит не слишком аппетитно, зато сусло, которое из него получают, обладает высоким содержанием глицерина и уникальных ароматических веществ, которых не найдешь ни в одном другом вине. И все благодаря ботритис. Поселяясь на кожице винограда, он истончает ее и тем самым способствует испарению влаги и повышению в ягоде концентрации сахара.