Классический салат Цезарь с курицей или креветками когда-то подавали практически во всех кафе и ресторанах, моего мужа было очень сложно уговорить заказать что-то другое.
С тех пор многое изменилось и некогда супер популярное блюдо ушло в тень. Я и сама вспомнила о нём только потому, что подруга подарила баночку анчоусов, без которых невозможно представить заправку. Решила для разнообразия попробовать оригинальный рецепт соуса из книги Джейми Оливера "Супер еда на каждый день" и собрала под него салат.
Классический рецепт салата Цезарь
Изначально автор салата Цезарь Кардини готовил его из листьев романо (ромейн, ромэн) и сухариков. Потом начали добавлять яйца, а за ними уже последовали привычные нам курица, креветки и овощи.
Компоновать эти ингредиенты можно на свой вкус. Например, мне очень нравится сочетание нежной куриной грудки с кремовым авокадо, а Джейми предлагает добавить помимо курицы красный лук и нарезанную тонкими слайсами сырую цветную капусту. Поэтому советую просто поэкспериментировать с тем, что найдётся в холодильнике.:)
Сто лет назад, когда легендарный салат был придуман, анчоусы в заправке были только в составе Ворчестерского соуса. Однако, потом их стали активно использовать и вкус от этого только выиграл.
Джейми изменил заправку с целью сделать салат более полезным. Поэтому в качестве основы он взял йогурт, который даёт отличную консистенцию, при этом не утяжеляя блюдо. Остальные компоненты из классической раскладки, которая сформировалась в середине прошлого столетия.
Напомню, на моём сайте Dariasaveleva.com есть статья с обзорами 5 книг Джейми Оливера.
Другие рецепты салатов и закусок на канале
Оригинальный рецепт салата Цезарь от Джейми Оливера
Ингредиенты
Основа
- 1 небольшой кочан листового салата разобрать на листья, помыть и высушить бумажным полотенцем
- 2 приготовленных филе куриной грудки (я жарю в контактном гриле)
- 1 спелый авокадо
- 8 сваренных перепелиных яиц
- 2 ломтика цельнозернового хлеба на закваске
Заправка Цезарь
- 1 небольшой лимон, снять цедру и выжать сок из 1/2
- 15 г пармезана или похожего твёрдого сыра, натереть
- 2 филе анчоуса в масле, нарезать
- 80 г густого йогурта без добавок
- 1/2 ч.л. горчицы
- 1 ч.л. Ворчестерского соуса
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла Extra virgin
Инструкции
- Нарезать хлеб кубиками и подсушить, чтобы получились хрустящие сухарики. По желанию можно предварительно натереть хлеб срезом зубчика чеснока.
- Приготовить заправку. Взбить все ингредиенты в блендере до полной однородности. Лимонный сок лучше добавлять не весь сразу и пробовать, что получается.
- Порвать листья салата и разложить на тарелки. Нарезать ломтиками курицу и авокадо, яйца пополам. Выложить поверх листьев салата. Посыпать сухариками.
- Полить соусом строго при подаче.
Заметки к рецепту
1. В списке ингредиентов использованы мерные ложки. 1 ч.л. - 5мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо перепелиных яиц можно использовать нарезанные на четвертинки куриные.
3. Курицу лучше готовить с самыми простыми специями, чтобы она не конкурировала с соусом.
4. Если сложно найти спелые авокадо, можно взять помидоры черри или другие подходящие по вкусу овощи.
5. Если заправки больше, чем вам нужно, уберите её в холодильник и съешьте на следующий день.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.