Напомню, викинги – это такие пираты из Скандинавии, которые ураганили на морях от Норвегии до Византии в 8 – 11 веках. Про них снято множество фильмов, популярных и не очень. И довольно часто историческая достоверность в кинопроизведениях страдает в угоду зрелищности. В данной статье постараюсь осветить кулинарные предпочтения суровых воинов севера, а также то, как на этот вопрос смотрит киноиндустрия.
То, как изображают викингов в кино – это отдельная больная большая тема. Тут фантазия авторов не останавливается ни перед чем. Исторические консультанты? Не, не слышали. Стоит лишь вспомнить такие произведения, как «Следопыт» и «13 воин».
На облик и поведение викингов в кино естественно влияет и страна – производитель этого самого кино. Видели когда-нибудь японовикингов? Когда готовил материал для статьи, наткнулся на популярное аниме «Сага о Винланде». Так вот там скандинавы с японскими лицами. Забавно. Лучше остальных культуру средневековой Скандинавии воспроизводят конечно же потомки тех самых викингов: Исландия, Норвегия, Дания, Великобритания.
Но хватит разговоров о киноделах – ближе к кухне. Сложно узнать о кулинарных пристрастиях суровых северян, эти ребята не удосужились оставить своим потомкам ни одной кулинарной книги. И чтобы узнать побольше о пище викингов, археологам приходится «шариться» по помойкам. Раскапывают средневековую помойку возле средневекового же поселения и подробненько так изучают, что там эти варвары повыбрасывали.
Впрочем, кое-какая информация осталась и в сагах (устных преданиях). Например, средневековые скандинавы ели всего два раза в день: в обед и вечером – после работы. Суровые были ребята.
Мясо
На своих фермах они держали свиней, коров, овец и прочую живность. Но мясо, по тем временам – дорогое удовольствие, лакомились им не часто. По праздникам. Скандинавия – не Украина, там свинушку попробуй ещё прокорми. Лишь зажравшиеся богатые ярлы (скандинавская знать) могли позволить себе зажарить поросёночка целиком под какой-нибудь хороший повод.
Ну а бонды (фермеры) победнее чаще предпочитали питаться курами, гусями, утками. Неприхотливая это скотинка… В смысле, куры, гуси и утки.
В связи с темой о мясных изделиях, напишу о двух киноляпах, которые встретил, просматривая фильмы и сериалы.
Если попытаться вот так зажарить кусок мяса, на открытом огне, а не на углях, то оно очень быстро сгорит. Видимо, режиссёр никогда не жарил шашлык.
А вот здесь один из персонажей «Саги о Винланде» поглощает сосиски.
Тогда как сосиски изобрёл германский мясник Иоганн Ланер в начале XIX века.
Любовь к рыбе
Рыбу норманны очень любили. Она составляла четверть рациона типичного скандинава. Что и не удивительно. Море-то рядом. И рек много. Со времён викингов сохранилась интересная технология заготовки рыбы впрок – брожение мяса. В Исландии – это хакарль (забродившая акула) и сюрстрёмминг (забродившая сельдь) в Швеции. Акулу помещают в маленькое отверстие, покрытое песком с гравием. Сверху кладут пресс в виде камней, чтобы из акулы выходила жидкость. Ферментируется она, таким образом, от шести до двенадцати недель. Затем мясо разрезают на полосы и подвешивают для высушивания в течение нескольких месяцев. Образовавшуюся корку, прежде чем подать акулье мясо, удаляют. Викинги были ещё теми гурманами.
Повседневная еда
Повседневная еда норманнов состояла из каш, похлёбки и рагу. Кашу часто подслащали ягодами, яблоками или мёдом. У северных народов, естественно, не было сахара. Сахарный тростник арабы как раз в эпоху викингов начали выращивать. И пока эта вкусняшка добиралась до сурового севера, викингов уже и не осталось.
Верите или нет, но скандинавы средневековья умели и любили делать бутерброды. Брали толстый ломоть хлеба, намазывали маслом, а сверху клали мясо дикого кабана, оленя, лося или медведя.
Запивали всё пивом. Пиво было не крепким, почти что квас. Пили его часто. Рагнар Лодброк из сериала «Викинги» не даст соврать. С кружкой он не расстаётся.
Медовуху делали из мёда, воды и дрожжей. Когда-то в юности смотрел фильм «13 воин» и почему-то запомнилась одна шутка. Герою Бандераса его товарищ после серьёзной зарубы предложил рог, наполненный спиртным. Типа «давай, глотни». Главный герой ему и отвечает «Я не должен пить вино из пшеницы и из винограда» (он мусульманин). Викинг заржал. Бандерас в недоумении: «Почему ты смеёшься?». «Это мёд, напиток из мёда» - ответил ему товарищ. Вот так Бандерас и хлебнул медку.
К слову о фильме «13 воин»… Знаете, что его объединяет с анимационным фильмом «Беовульф» и фантастикой «Викинги против пришельцев» 2008 года? Все три кинопроизведения основаны на сюжете «Беовульфа», англосаксонской поэмы VIII века. Во всех трёх фигурирует конунг Хродгар и его чертог Хеорот.
Подведу итог. Повседневной пищей викингов были каши и похлёбки. Мясо было не часто в их рационе, они больше предпочитали рыбу. Климатические условия заставляли делать заготовки на зиму круп, овощей, мяса и рыбы. На мой взгляд, наиболее подробно и правдоподобно кухня воинов севера показана в знаменитом сериале «Викинги». В других фильмах этому не уделяется внимание – герои едят не-пойми-что. Частый шаблон – мясо зажаренное на костре.