На Востоке больше других знают в нем толк.
Рис – калорийная и легко усваиваемая крупа. Перед приготовлением ее промывают, пока вода не станет прозрачной.
Как правильно промыть рис
Короткий и кругловатый рис на 10-15 минут замачивают в слегка теплой воде, после промывают. Длинный, овальный рис моют в прохладной водичке, выкладывают на сито, обливают кипятком. И снова промывают водой прохладной температуры.
Прозрачный, тонкий рис подготавливают по-особому. В узелок из тканевой салфетки завязывают горсть крупной соли, в таком виде ее помещают в миску. Сверху насыпают рис, заливают водой. Рис оставляют в ней на 5-8 часов, после промывают.
Рис, приготовленный японским способом
Кипятят воду, всыпают в кастрюлю вымытый рис, вливают 1,5 стакана кипятка, накрывают крышкой. Сверху придавливают чем-нибудь тяжелым, чтобы не выходил пар. Уменьшают нагрев.
Рис прогревают 12 минут при слабом огне. Затем нагрев выключают и держат, не открывая, еще ровно 12 минут. Рис готов.
Вьетнамский метод приготовления
Промывать рис не нужно, его лишь перебирают от сора. Растапливают на сковороде столовую ложку сливочного масла, стакан риса слегка обжаривают. Он должен приобрести светлый, бежевый оттенок.
Перекладывают в кастрюлю, вливают стакан кипятка, накрывают крышкой. При умеренном нагреве готовят до выпаривания воды.
Рис по старинному азербайджанскому рецепту
Кастрюлю выбирают глубокую и широкую. До половины или чуть больше ее заполняют водой, подсаливают, доводят до кипения.
Верх кастрюли обвязывают тканью. На ткань выкладывают подготовленный чистый рис, а сверху помещают небольшой кусок сливочного масла. Накрывают, вместо крышки, глубокой тарелкой, подобранной под диаметр кастрюли. Переворачивают вверх дном, чтобы между рисом и дном тарелки циркулировал пар. Варят на большом огне 20-25 минут.
Ранее Yellmed рассказывал, как приготовить дома топленое молоко и варенец.
