Торт “Прага”

Торт "Прага", что еще нужно для полного счастья?!) Вот лично я, очень люблю шоколадные торты. Поэтому сегодня устрою себе небольшой праздник, и испеку этот замечательный торт). Ну что, Вы со мной, дорогие мои сладкоежки? Тогда погнали!)))

Время приготовления:  100 минут

Ингредиенты (форма 21 см):

Для бисквита: яйца (С-1), белки и желтки отдельно 6 шт., сахар 150 грамм, пшеничная мука 125 грамм, какао-порошок 40 грамм, растопленное сливочное масло 20 грамм. Крем: желтки 1 шт., вода комнатной температуры 20 мл., сгущенное молоко 120 грамм, сливочное масло комнатной температуры 200 грамм, какао-порошок 25 грамм, ванильная эссенция 1 ч.л. Ганаш: темный шоколад (55% какао и выше по вашему вкусу) 150 грамм, жирные сливки (30% и выше) 120 мл., абрикосовый джем 30-40 грамм.

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.

Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто. По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.

Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао. Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.

Собираем торт. Коржи промазываем кремом. Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут.

Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния. 2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.

Даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!