Мы уже обсуждали с вами как-то, что способов тушения капусты у каждой хозяйки - по десятку. Можете поверить мне на слово, у меня (в силу профессии) их под сотню. Но если бы меня спросили (или попросили) набросать по памяти несколько самых безотказных, вкусных и "всегда получающихся" я бы тоже выбрала всего десять. А из них потом - оставила пять. Это с учётом того, что кто-то не любит слишком острого, кто-то слишком кислого, а кто-то вообще предпочитает нейтральный вкус, ибо дети....
Предлагаю классические и простые рецепты тушеной капусты, которые вас, совершенно точно, не подведут никогда.
Тушёная классика.
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- гвоздика — 2 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный молотый перец — 1 ч. л. без горки;
- масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- белый хлеб – 40 г.
Капусту моем и разрезаем на четыре части. Шинкуем тонкими ломтиками.
На сковороде с маслом обжариваем капусту в течение 10-ти минут на среднем огне.
Чистим морковь и лук. Нарезаем лук кубиками, морковь трём на мелкой терке. Обжариваем на среднем огне на растительном масле 2-3 минутки.
К капусте добавляем обжаренные лук и морковь, воду, хлеб одним большим куском. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут.
Помидоры без кожуры и семян (этот момент можно игнорировать), нарезаем небольшими кубиками. За 5 минут до конца приготовления вынимаем хлеб, добавляем помидоры, специи, размешиваем. Обжариваем на сухой сковороде муку в течение 1 минуты и добавляем в самом конце к капусте, тщательно перемешав.
Накрываем крышкой, выключаем огонь, настаиваем 5 минут. Сразу говорю о функции хлеба - он регулирует количество влаги в капусте и придает дополнительный аромат. Капуста, в результате, не будет у вас плавать ни в бульоне, ни в масле.
"Простая тушёнка".
- капуста – 1 шт.;
- луковица – 2-3 шт.;
- томатная паста – 50-70 г;
- масло для жарки;
- соль, перец, лаврушка – по вкусу.
- 1 ч.л. уксуса + 1 ч.л. сахара
Капусту шинкуем мелкой соломкой, лук – полукольцами. В сковороде с раскаленным маслом обжариваем лук, затем томатную пасту и добавляем капусту. Немного обжариваем ее, перемешивая с томатной пастой и луком, добавляем полтора стакана горячей воды. Когда масса закипит, уменьшаем огонь и тушим капусту до мягкости. Это займет 30-40 минут. За 10 минут до конца тушения капусту перчим и солим, добавляем уксус, сахар и лавровый лист, корректируем по вкусу.
Тушеная капуста с колбасой или сосисками
- капуста – 1 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- вареная колбаса (сосиски) - от 200 г;
- лавровый лист;
- масло растительное;
- соль, перец – по вкусу.
Нашинкованные полукольцами луковицы обжариваем в сковороде, добавляем натертую морковь, а через 2 минуты добавляем тонко нарезанную капусту. Перемешиваем ингредиенты и тушим до мягкости, добавив стакан кипятка.
Овощи перекладываем в казанок и тушим на маленьком огне с закрытой крышкой.
Колбасу или сосиски нарезаем произвольно, обжариваем на сковороде до корочки и добавляем в казанок с капустой.
На том масле, где жарилась колбаса, поджариваем томатную пасту в течение 1 минуты и добавляем ее к овощам.
Посыпаем специями и солью, перемешиваем и тушим все вместе еще 5-7 минут.
Тушеная куриная солянка.
- капуста – 1-1,5 кг;
- курица – 0,5 кг;
- томатная паста – несколько чайных ложек;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло.
Мясо курицы режем крупными кусочками. Кладем в сковороду мясо и обжариваем около 4 минут, чтобы оно со всех сторон побелело и даже чуть прихватилось корочкой.
Добавляем нарезанную тоненькой соломкой капусту, перемешиваем и жарим под крышкой 20 минут. Если капуста будет пригорать, можно подливать понемногу воды из чайника.
Перчим, солим, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Оставляем тушить еще на 20 минут, чтобы капуста стала очень мягкой. Регулируем кислоту сахаром, а аромат - добавлением раздавленного душистого перца и лаврового листа. Их можно положить в уже практически готовое блюдо, чтобы они подчеркнули, но не перебили аромат курочки.
Тушеная капуста по-чешски
- свиная шея – 400 г;
- капуста маринованная (в крайнем случае - квашеная) – 400 г;
- свежая капуста – 400 г;
- яблочный сок – 100 мл;
- томатный сок – 75 мл;
- перец горошком – 15 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
ПЕРВЫМ ДЕЛОМ напишу, как промариновать капусту, чтобы не было вопросов "где взять?". На Украине такая капуста называется "крыжавки" и готовится часто. Не только для этого блюда, но и как вкуснейшая закуска.
- Капуста белокочанная – 3,5 кг
- Свекла – 200 г
- Морковь – 200 г
- Чеснок – 2 головки
- Уксус 9% – 200 мл
- Сахар – 170 г
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 5 чайных ложек
Нарезаем капусту на небольшие квадратные кусочки, размером примерно 3х3 сантиметра. Нарезаем тоненькими ломтиками свеклу. Чистим чеснок. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Берем большую кастрюлю и укладываем в нее слоями подготовленные овощи: сначала капусту, затем свеклу, морковь и чеснок, затем опять выкладываем слой капусты. Получается примерно 3-4 повтора таких слоев. Последний, верхний слой должен быть обязательно капустным. После того, как овощи уложены в кастрюлю, приступаем к приготовлению маринада. Для этого в большой посуде смешиваем сахар, уксус, соль, растительное масло и вливаем 1 литр кипятка. Хорошо перемешиваем, чтобы растворился сахар.
Капусту заливаем маринадом и ставим под гнет. Маринованная капуста будет готова к употреблению через 2-3 дня. Когда капуста промаринуется, перекладываем ее в банки и ставим в холодильник.
Ну а теперь возвращаемся к нашей чешской капусте.
Мясо нарезаем кубиками. Измельчаем лук и трем морковь. Мясо солим, перчим и обжариваем в разогретом масле до румяной корочки. Добавляем лук, морковь и обжариваем еще 10 минут.
Вливаем к мясу и овощам томатный сок и тушим 5 минут.
Шинкуем свежую капусту. На дно чугунной кастрюли кладем перец горошком и лавровый лист. Затем выкладываем свежую капусту, кладем обжаренное с овощами мясо, а сверху – маринованную капусту. Поливаем всё яблочным соком. Вливаем кипяченую воду, немного не доходя до верхнего слоя капусты.
Накрываем кастрюлю крышкой. С момента закипания готовим тушеную капусту 40-50 минут на медленном огне. Перемешиваем всё только после того, как казанок выключен, а капуста постояла минут пять без огня.
Надеюсь, я смогла вас чем-нибудь сегодня порадовать!