Бешамель — король белых соусов и родоначальник многих других. Лучше добавлять молоко сразу, чем понемногу ( как принято считать), чтобы избежать образования комков. В этом рецепте получается средний бешамель (средней жирности), но его можно обогатить, добавив сливки перед подачей.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Лук - 1 головка
- Гвоздика - 4 шт.
- Цельное молоко - 600 мл
- Лавровый лист - 1 шт.
- Сливочное масло - 45 г
- Пшеничная мука - 45 г
- Мускатный орех - щепотка
- Сливки 35%-ные - 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Воткните гвоздику в небольшую луковицу, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
2. В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 С, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
3. Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
4. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут.
5. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеже натертый мускатный орех.
