Пряные куриные грудки 500 г (выдержать перед готовкой в течение 6 часов в смеси из соли, красного и чёрного перца, белого вина, сметаны и семян кориандра).
Шпинат 30 г
Айва 200 г
Лук 1 шт.
Укроп 20 г
Жареная мука 50 г
Добавить соль, перец и порошок сушеного эстрагона (тархун) в муку. Обжарить без масла в сковородке.
Сметана 50 г
Соус «Аштарак» 10 г
Острый перец 1 шт.
Нарезать айву на 8 долек и обжарить до получения золотистого оттенка.
Нарезать лук на 8 кусочков в виде лодочек и обжарить. Выложить айву на одну половину глиняной тарелки, покрытой лавашом.
Уложить луковые лодочки между кусочками айвы.
Почистить шпинат и нарезать на кусочки длиной примерно 3-5 см. Обжарить шпинат. Обжарить цельный острый перец. Выложить шпинат на лодочки из лука. Обжарить куриную грудку. Выложить мясо на противоположную гарниру половину тарелки, острый перец - посередине.
Для приготовления соуса смешать в сковородке соус «Аштарак», жареную муку, сметану и нарезанный свежий укроп. Разбавляя смесь бульоном или водой, довести до кипения. Гарнир и грудки полить тонкой струёй соуса с консистенцией сметаны.
