Новогодние каникулы – идеальное время для кулинарных экспериментов. Предлагаем порадовать гостей ароматной и вкусной выпечкой – кростатой с яблоками.
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки самого мелкого помола (в Италии это мука категории 00)
200 г сливочного масла
100 г сахара
кожура лимона и апельсина
щепотка соли
4 яйца
Для начинки:
1 кг кисло-сладких яблок
1–2 ст. ложки сахара
корица по вкусу
Приготовление
1. Высыпьте муку на стол (лучше использовать деревянную доску), сделайте в ней ямку. Выложите туда порезанное на кусочки сливочное масло (я вынимаю его из холодильника на ночь), предварительно смешанное с сахаром, три желтка и одно целое яйцо, натертую на терке кожуру апельсина и лимона.
2. Разотрите руками тесто – постарайтесь сделать это побыстрее, чтобы масло не растаяло окончательно. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Кстати, такое тесто может храниться там до двух недель.
3. Разделите охлажденное тесто на две части. Обе части раскатайте, посыпая мукой, до слоя 5 мм. Выложите его в форму (предварительно положите туда бумагу для выпечки или смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями).
4. Выложите туда очищенные от кожуры и крупно порезанные яблоки, посыпьте их сахаром и корицей. Накройте яблоки вторым слоем теста и посыпьте верх пирога сахаром.
5. Выпекайте 15–20 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.
Кростат в Италии существует множество. Этот рецепт – мой любимый. Он, впрочем, тоже существует в нескольких вариациях. Например, вместо свежих яблок можно использовать повидло (яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с сахаром – лучше коричневым – и корицей и потушить на очень медленном огне полчаса. На 1 кг яблок идет 200 г сахара). В начинку можно также добавить грецкий орех и ванильный сахар. А само тесто по такому рецепту можно использовать для разных сладких пирогов.