В этой статье мы рассмотрим выбор пуэра,его особенности, воздействие на организм и интересные факты о нём.
Пуэр
Как выглядит чай пуэр и как определить его возраст
Пуэр – один из наиболее древних, загадочных, притягательных и харизматичных сортов чая. Какой же сорт выбрать, лучше прессованный или рассыпной чай, что говорят цифры на блине? – эти, и многие другие вопросы регулярно задают себе люди, которые хотят разобраться в настоящем китайском чае высокого качества.
В каждом чайном магазине можно увидеть широкий выбор блинов, кирпичей, голов и точей, и это все – чай пуэр. А когда продавец говорит, что пуэр есть еще в рассыпном виде, эта новость может окончательно запутать любого неосведомленного покупателя. Не стоит переживать и расстраиваться, выбор чая – непростая задача даже для тех людей, которые не представляют себе день без этого горячего напитка.
На самом деле, выбрать определенный сорт чая пуэр гораздо проще, нежели другие виды чая. В этой статье Вы узнаете, в чем отличие того или иного сорта пуэр, их особенности и важные рекомендации специалистов по выбору. После прочтения вам захочется поскорее отправиться в магазин и приобрести себе несколько сортов вкусного, ароматного и насыщенного китайского чая!
Сразу сообщаем о том, что в этой статье чаще всего будет упоминаться черный сорт Шу пуэр (пост-ферментированный), нежели зеленый чай китайский – Шэн пуэр, очень популярному по всей территории РФ. Но некоторые советы специалистов будут актуальны как для Шу, так и для Шэн пуэров. Поскольку эти сорта имеют явные отличия во вкусе, аромате и запахе, специалисты все же не рекомендуют их смешивать.
Как выглядит пуэр и как выбрать
Прессованный, либо рассыпной – это самое первое, что вам следует определить перед покупкой. Определенного ответа на этот вопрос не существует. Для того чтобы найти именно свой самый лучший чай, специалисту рекомендуют попробовать как рассыпной, так и прессованный. Только в сравнении того и другого вида вы сможете найти самый лучший вариант чая для себя. Традиционным является прессованный пуэр. С давних времен чайные листья собирали, сушили и прессовали, то есть обдавали горячим паром, после чего сминали в формы. Такой способ является максимально удобным для хранения и транспортировки. Также прессованный чай менее подвержен механическим повреждениям, блины удобно складывать один на другой, завернуть в лист бамбука и увезти в другие страны мира. Готовые чайные блины упаковывают по 7 штук в туны. Вид прессования много, можно выбирать любую: блины, кирпичи, шары, грибы и другие.
С
Прессованный пуэр – очень популярный вид, его масштабы производства в несколько раз превышают рассыпной вид листового чая. Самый идеальный вариант – пуэр в блинах. Но в этом заключена лишь часть правды. Если подробно рассматривать пуэр прессованный, либо рассыпной, то здесь однозначно более популярным является именно прессованный вид.
Преимущества прессованного пуэра:
1.Такой чай удобно хранить и транспортировать.
2.Форма блина является традиционным элементом культуры. Блины ценят за их харизматичность, а также широкий выбор оформления: коллекционный, подарок, инвестиция и другие разнообразные варианты.
3.Процесс разлома прессованного чая – особенный и завораживающий.
Некоторые недостатки прессованного пуэра
Поскольку прессованный чай необходимо ломать – это нравится далеко не всем. Пресс может быть недостаточно плотным, иногда его можно разобрать вручную буквально по листочкам. Но бывает и иначе, пресс может быть настолько плотным и сбитым, что не знаешь, что с ним сделать. Для использования необходимо иметь специальные инструменты, такие как: поднос, нож для пуэра, либо шило.
Еще один существенный недостаток прессованного пуэра – в кипятке он слишком долго заваривается. Перед завариванием отломанный кусочек блина необходимо несколько раз промыть под водой, количество промываний зависит от размера отломанного кусочка. Чем он крупнее, тем дольше его следует промывать.
Определить качество блина по его внешнего виду (рубашке), очень сложно. Некоторые производители рубашку блина изготавливают из высококачественных листьев, а внутри используют менее качественное сырье. В этом случае проверить его можно таким способом: попросите в магазине показать вам блин в разломе, желательно, чтобы вам его тут же заварили и дали попробовать. Это очень важный и ценный совет, как можно легко определить качество блина и не попасть на подделку недобросовестных производителей.
Других недостатков чая пуэр нет. Пробуйте его в разных видах и сортах, сравнивайте вкусы разных производителей. Рассыпной пуэр также бывает очень хорошим, при заваривании он совершенно по-другому раскрывается. Помните если в чайном магазине представлено 20-30 блинов пуэра, то лишь 1% из них будет в рассыпном виде. Как выглядит чай пуэр фото можно увидеть на нашем сайте.
Внешний вид
Профессионалы знают, чем красивее лист чая во время сборки, тем он вкуснее. Особенный вкус чаю придают почки, без них он вкус становится неинтересным истинным ценителям чая пуэр. Чем больше почек присутствует в пуэре, тем он более качественный и дорогостоящий.
Наличие веточек обладает прямо пропорциональным эффектом, если очень много в пуэре, такой чай – низкосортный и дешевый. Некоторые продавцы неосведомленным покупателям говорят обратно, что веточки придают пуэру особый вкус и аромат, дополняют его, делают более тонким и загадочным. Не стоит верить таким утверждениям.
Если в чае присутствует большое количество почек разных цветов, это хороший признак. Листья и почки в чае высокого сорта должны быть целыми. В плотно спрессованном блине разглядеть целостность чайных листьев очень сложно, поэтому специалисты рекомендуют перед покупкой, попросить продавца, чтобы он заварил этот чай при вас и дал попробовать. Иногда на поверхности блина можно увидеть белый налет, плесень или странный оттенок, все это признаки того, что пуэр испорчен и употреблять его не рекомендуется. Это касается и неприятного аромата.
Расшифровка блина пуэра
На упаковке блина производители указывают различные цифры, иероглифы, картинки, которые ничего не говорят новичку. Разобравшись в этих нюансах, вы поймете, что ничего сложного в такой маркировке нет. Главное – знать порядок действий и некоторые особенности.
1.Логотип производителя присутствует на каждом блине, чаще всего это крупное, либо средних размеров изображение в центральной части блина, либо в верхней.
2.Название производители указывают крупными буквами.
3. Торговая марка – также важный логотип, который присутствует на каждом блине.
4.Далее следует смотреть на 4-х значный код, который дает покупателю максимально точную информацию о пуэре. Первые две цифры означают год изготовления рецепта пуэра. Третья цифра – его качество, чем она выше, тем в пуэре мельче сырье. Четвертая цифра – номер фабрики.
Не всегда можно подробно рассмотреть все цифры на пуэре, но это вовсе не означает, что он низкого качества. Некоторые небольшие фабрики, которые изготавливают чай высокого качества, не имеют собственной упаковки. В этом случае, вы можете спросить совет у продавца, поинтересоваться у друзей и знакомых, либо просто попробовать такой пуэр и сделать собственные выводы. Помните, что чайный мир китайского продукта может преподносить приятные сюрпризы!
Аромат пуэра
ромат сухого качественного чая не обладает особой яркостью. Для того чтобы лучше его ощутить, следует небольшое количество чая положить в чахэ, согреть его своим дыханием, после чего он начнет раскрываться. Затем прогрейте посуду для заваривания, опустите в нее предварительно промытый чай и заварите. Высококачественный китайский чай пуэр – обладает мягким, обволакивающим и бархатным ароматом. Он содержит в себе нотки ореха, сухофруктов, шоколада, дыма и древесины. Также в нем могут содержаться другие нотки, которые придают пуэру тонкое послевкусие. Если вы услышите что-то резкое и неприятное, это означает, что чай хранили неправильно, либо его качество очень низкое, не стоит его покупать.
Производители чая пуэр
Весь китайский чай пуэр изготавливают в провинции Юньнань. Некоторые производители проводят эксперименты в окрестностях. Но только в Юньнань изготавливают классический китайский чай, знакомый людям по всему миру. Это объясняется тем, что в этой провинции круглый год одинаковый климат, идеальный для выращивания чая, чистая экология и очень благоприятная почва для пуэра.
Контролирует производство пуэра государство. Китай очень гордится своим брендом чая, поэтому всегда следит за его качеством, технологией производства, высокими свойствами, объемами. Фабрик в Китае, которые производят чай пуэр, очень много, около сотни. Среди широкого ассортимента производителей, мы выделили лишь наиболее популярные фабрики.
1.»Хайвань» - чайная фабрика, основанная Чжоу Бин Ляном, который ранее управлял компанией «Манхай Да И». Неудивительно, что обе эти фабрики имеют много сходства, такие как: высокое качество, широкий ассортимент чая, маркировка блина также содержит 4 цифры, разнообразные формы прессовки. Компания на протяжении нескольких лет придерживается принципа, что качественный чай пуэр должен быть доступен разным слоям населения, а не быть непозволительной роскошью. Именно поэтому цена чая в компании «Хайвань» в несколько раз ниже, чем на фабрике «Манхай Да И».
2.»Манхай Да И» - самая крупная фабрика по производству чая пуэр, среди компаний расположенных в провинции Юньнань. Основана она в 1973году, после изобретения особой технологии, которая используется по сей день. Этот производитель известен очень высоким качеством своей продукции и ее высокой стоимостью. Поскольку многие производители регулярно пытаются подделывать чаи пуэр, изготавливаемые в «Манхай Да И», фабрика стала защищать свою продукцию голограммой.
3. «Шуанцзян Мэнку» - сравнительно молодая фабрика, что находится в округе Линьцан. Она изготавливает Шэн пуэр и Шу с 1999 года. Ее смело можно назвать одной из наиболее быстроразвивающихся компаний на китайском рынке. Вкус изготавливаемого чая узнаваемый, поскольку цена доступна разным слоям населения.
4. «Сягуань» - компания, которая изготавливает чай пуэр с 1941 года. Это один из основных производителей прессованного чая, формы блина и точа. Многие коллекционеры ценят выдержанные пуэры 70-80-х годов этой фабрики. Как и другие компании, «Сягуань» использует на упаковке 4-х значный номер.
Поскольку заводов в этом округе очень много, список можно продолжать еще долго. Есть производители с крупными собственными лабораториями, известными на весь мир маркетологами, большими складами и небольшими скромными заводами. Как выглядит пуэр, фото можно увидеть на многих сайтах, где продается китайский чай.
Сырье для чая пуэр
Чай пуэр растет в виде кустов на плантациях. Объемы пуэра огромны, листья нежные, зеленые и молодые. В этом чае преобладает большое количество почек, но пуэр со старых деревьев является наиболее ценным экземпляром. Такой чай совершенно другого уровня. Таких деревьев «Гу Шу» для производства этого сорта пуэра не так уж много, поэтому большая часть кустов выращивается на плантациях. Специалисты утверждают, что сравнивать листья деревьев, которым 50-70-100 лет и листья молодых кустов просто бесмысленно.
Качество листа для чая пуэр, разновидности
1.Мелкий лист – гунтин.
2. Листья со старых деревьев – Лао Шу.
3. Листья с древних деревьев – Гу Шу.
4. Крупные чайные листья без почек – Хуан Пьен.
сырье для пуэрного чая делится на два вида:
- плантационный чай;
- дикорастущий с деревьев.
Листья из старых деревьев очень дорогие и редкие, именно поэтому такой чай высокой стоимости. Нередко можно купить купаж, где соединены молодые почки и листья с кустов, а также минимальный процент сырья из старых деревьев.
Пишите в комментариях о вашем опыте чаепития пуэра.