Привет, дорогой друг! Знаешь ли ты, что в Месхетии, живописном гористом регионе на юго-западе Грузии, очень легко узнать, понравился ли ты местным жителям? Если тебя пригласят в дом и достанут горшок с сыром тенили, считай, что удача повернулась к тебе лицом. Ведь этот редкий продукт предлагают только самым уважаемым и дорогим гостям. Именно о тенили поговорим сегодня в рубрике "необычные блюда", а в конце я подскажу тебе, в какой сырной лавке искать деликатес.
Музыка для настроения:
Рецепт сыра чуть не был утрачен
Грузия славится богатой историей сыроварения, однако, при советской власти, производство этого молочного продукта было сокращено до четырех разновидностей. И только некоторые месхетинские семьи продолжали делать тенили для личного потребления.
К счастью, в последние годы во многих кустарных сыроварнях активно пытаются возродить древние традиции. Посчастливилось и уникальному сыру тенили. Теперь его можно найти на прилавках магазинов.
Процесс его приготовления очень не прост
Тенили делают из богатого жирами овечьего или коровьего молока. Сам процесс не из лёгких:
- Молоко варят до тех пор, пока не образуется мягкая сырная масса.
- Сыродел (обычно это женщина из одной из семей, всё ещё готовящих тенили) вручную вытягивает сыр в несметное количество тонких нитей.
- После, сырную "пряжу" на время оставляют в холодной соленой воде.
- В самом конце, нити высушивают на специальном шесте. На это уходит от нескольких часов до нескольких дней.
- После, пряди окунают в очень густые сливки.
- Готовые нити плотно утрамбовывают в глиняные горшки (собственно это и есть "тенили") и завязывают горловину чистой тканью.
- Через несколько дней горшки переворачивают, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Выдерживают тенили в течение нескольких месяцев или даже целого года.
Сыр бережно хранят, словно жемчужину, и ставят на стол только по особым случаям.
Хочешь знать больше необычных блюд, подписывайся на мой канал.
Где попробовать:
У сыра тенили очень приятный не резкий запах и изумительный пряный вкус с легкой кислинкой. Дегустация такого деликатеса — 100-процентный must-do в Грузии.
Cheese Corner / ყველის კუთხე
- Адрес: Nutsubidze St., 163, Tbilisi, 0186, Georgia.
В этом магазине ты найдёшь огромное количество грузинских сыров, в том числе и редкий тенили.
Примерная стоимость: 35-40 лари (760-865 руб.) за 1 кг сыра тенили.
***
Всё-таки грузинская кухня — одна из самых затейливых и вкусных. Что скажешь?
⬇⬇⬇Ставь 👍, если, как я, любишь сыр под бокальчик вина, или 👎, если равнодушен к такому времяпрепровождению.
Не забывай делиться публикацией в соц. сетях, подписываться на мой канал, мне будет приятно 🙂
Источники информации:
1. https://www.google.com/amp/s/georgianrecipes.net/2014/12/02/tenili-cheese/amp/
2. https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/tenili-cheese/
3.https://www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/34006-6-most-expensive-and-unique-types-of-georgian-cheese.html
