Чем, собственно, прославились щи, которые являются давно известным блюдом в русской кухне. "Похлебать бы щец"-одна из известнейших фраз, пришедшая из русского фольклора или литературы.Кто едал щи, тот меня поймет.А кто еще по какой-то причине их не едал, то я рекомендую!
Итак, чем же хороши щи?
Начну не с полезности, а с практичности.
В отличии от любого другого супа,а щи являются именно супом,их можно есть с момента варки целую неделю(да да, неделю!), и они останутся такими же вкусными, если даже не более.Я не переношу, к примеру, тот же куриный суп на третий день, а если он заправлен, не дай бог , лапшой, то второй день знакомства с ним будет уже совсем не столь приятен.Возможно, я через чур щепетилен, но я руководствуюсь внешним видом продукта, запахом и просто эстетичностью.
Способов готовить щи- очень большое количество вариантов, хотя есть, конечно, некоторые правила, которых я придерживаюсь.Нужно сказать, что щи-это блюдо, которое позволяет импровизировать. С детства я ел классические щи, которые готовила моя мама- бульон на говядине, в окончательном варианте когда можно было выловить какие-нибудь остатки костей, но тогда времена были другие, и мясо продавалось тоже другое,и , возможно, люди занимались решением других проблем, чем обращать внимание на подобные "мелочи".
Вернемся к правилам.Первое-это основа.Бульон. Он может быть мясной: говяжий, куриный, индюшачий(очень подходит шея индейки), грибной и даже совсем ни на чем, то есть на воде.Я не упомянул баранину, поскольку считаю это мясо настолько деликатесным, что про него совсем другая песня, я не упомянул про свинину, поскольку считаю, что в щах ей не место, я не упомянул про оленину,поскольку она не так доступна, хотя щи с олениной-еще тот деликатес.Я не упомянул про медвежатину, лосятину-а им то как раз самый раз в щи-но! попробуй достать, и чтобы это стоило под стать этому мясу, а не потому, что это редкость. Я готовил щи из куропаток, рябчиков, и глухарей, готовил на костре,готовил на плите, и все это было здорово и очень вкусно!
Второе-это наполнитель бульона.Конечно же, он должен быть овощным.Классический вариант-это капуста и картошка.Капуста может быть свежей, что я больше предпочитаю и кислой(или квашеной).И честно говоря, других наполнителей я не признаю.Потому что если добавить свеклу, это будет уже свекольник.Если в бараний суп добавить рис-это совсем другая история...
И третье-это конечно, заправка.
То, чем заправляют щи, после того, как приготовились основные компоненты.То есть то, на чем будут вариться щи. Тут уж можно руководствоваться в зависимости от основы. Соображения могут быть чисто эстетические, которые могут быть связаны с чем угодно, хотя роль заправки является такой же важной и необходимой, как и первые две части. Это вкус и полезность. Однако, к примеру, вид разваренного репчатого лука вызывал у меня в детстве полное отвращение(также как и пенка у перегретого молока).Учимся.Компоненты, без которых лучше не обходиться-обжаренная морковка на подсолнечном(без запаха) масле или оливковом(тоже без запаха).Польза-каротин сохраняется в моркови при термообработке только вместо с жирами.Там же репчатый лук.Обжаренный с морковью.Томатная паста. Она маскирует все плавающее в бульоне,то, что, возможно не ассоциируется у вас с приятными воспоминаниями. Томатная паста придает определенный вкус. Помните, что она-это помидоры, сахар добавленный и, может быть, даже нечто еще. Вообще разговор о томатных пастах, присутствующих у нас в продаже-это тема отдельного разговора.
Лучше добавлять свежие помидоры со снятой шкуркой,предварительно подержав их пару минут в кипятке(тогда легко снять кожуру), но это не дает эффекта сокрытия наполнителей, чтобы все составляющие выглядели как единая масса.
И, естественно, все должно выглядеть свежо и красиво.Мелко порезанная петрушка, укроп, зеленый лук в тарелке со щами -это не только симпатично, но и полезно.
И последнее. Сметана, майонез- придадут щам дополнительный вкус.Приятного аппетита!