В предыдущих трех статьях я постаралась как можно подробнее изложить весь процесс приготовления своего хлеба.
Кратко процесс состоит из трех этапов:
1. Приготовление отвара хмеля и постановка первичной закваски – 2 дня.
2. Второй этап приготовления закваски – 2 дня минимум.
3. Приготовление теста на основе закваски, выпечка – 1 день.
Итак, хлеб испекли! Свежий хлеб хочется всегда. Как сохранить свой хлеб, чтобы не зачерствел и был такой же вкусный, как в первый день?
Хлеб на хмелевой закваске – живой и храниться долго в обычной хлебнице при комнатной температуре он не может.
Хранить его надо только в холодильнике. Причем в салоне холодильника я храню только хлеб, который можно съесть сегодня - завтра. Остальной я замораживаю.
Замороженный в свежем виде хлеб сохраняется очень хорошо и при размораживании вкус у него такой же, как в первый день выпечки. Только не горячий.
Размораживать хлеб надо медленно: при комнатной температуре или в салоне холодильника.
Никакой микроволновки!
Вкус у него такой же, как в первый день выпечки. Только не горячий.
Замораживание, кроме сохранения хлеба еще улучшает его свойства для пищеварения, делает его более полезным и легким для усвоения.
Насладились в первый день теплым хлебушком и хватит.
Я сразу расфасовываю хлеб порциями на 1-2 дня, чтобы удобно было размораживать. Можно достать пакет из морозильника вечером и переложить его в салон холодильника. С утра будет у вас свежий хлеб.
Теперь немного о закваске. Она хранится в салоне холодильника под крышкой, с доступом воздуха. Можете сделать прорезь в капроновой крышке. Я храню баночку с закваской на верхней полке возле задней стенки холодильника. Один раз в две недели можете заглянуть в баночку с закваской, перемешать, положить ложечку муки и снова убрать.
Закваска хорошо хранится. Если вы будете печь хотя бы один раз в месяц, проблем с ее хранением вообще не будет. Если у вас получится более длительный перерыв, то подкармливайте закваску мукой или кусочком вашего хлеба и можно добавить немного сахара или меда.
Шарики теста, которые вы оставили и убрали в морозильник вообще не требуют к себе никакого внимания. Их надо достать только на втором этапе работы с закваской, чтобы добавить в нее.
Шарики теста, а чайная ложка - для масштаба.
Для закваски вы можете использовать не только гречневую кашу. Например, с пшенной кашей хлеб получается светлее, чем с гречневой и не менее вкусный. Можно ставить закваску и на пшеничной каше, и на смесях разных каш, в том числе и на рисе.
Вы можете испечь и сдобные булочки, поставив сдобное тесто. Все делаете так же, только в тесто добавляете сдобу: масло, сахар и яйца.
В тесто можно добавить также семечки: подсолнечные, тыквенные, кунжут и т.д.; можно добавить курагу и чернослив; пряные травы. Очень полезный хлеб с водорослями, особенно зимой, для повышения сопротивляемости простудным заболеваниям.
Как только вы освоите основы, ваша фантазия разыграется!
Я желаю вам успеха в этом приятном деле.
Если вам что-то осталось непонятным, пишите в комментариях.
Я обязательно отвечу.
Если статья была полезной и интересной ставьте свои отзывы делитесь.
Начало публикаций о хлебе: закваска , закваска продолжение, выпечка хлеба.