Тагатоза — безвредный сахар будущего?
Отказаться от сахара, или хотя бы уменьшить его долю в рационе призывают все врачи и диетологи. При этом практически все предлагаемые заменители сахара или вредные, или невкусные. Стевия, например, обладает специфическим привкусом, который многие на дух не переносят.
Сладкоежки! У вас появился шанс на сладкую, и при этом вполне здоровую жизнь. А обеспечить ее сможет тагатоза — отлично растворяющееся в воде белое кристаллическое вещество, которое слаще обычного сахара на 92%. При этом тагатоза содержит почти в 2,5 раза меньше калорий. И безопасна для тех, кто страдает диабетом — благодаря низкому гликемическому индексу. И для зубов не страшна, так как не вызывает кариеса. И для кишечника полезна. И еще — тагатоза при этом совершенно натуральный продукт, в отличие от многих сахарозаменителей.
Где же этот чудо-сахар? Почему им до сих пор не завалены полки магазинов?
Придется немножко подождать. Дело в том, что производство тагатозы до сих пор было сложным и дорогостоящим.
Чтобы получить это вещество, нужно сначала выделить из молока или фруктов лактозу, а из нее получить галактозу. Из галактозы, под действием фермента изомераза L-арабинозы (LAI), получается тагатоза. При этом в тагатозу превращается менее 30% лактозы — из-за нестойкости LAI, легко разрушающейся и перестающей работать.
Но, благодаря ученым из Университета Тафта, в деле производства тагатозы появился прогресс. Вместо раствора нестойкого фермента LAI, исследователи применили культуру лактобактерий Lactobacillus plantarum, безвредных для человека и продуктов, которые он употребляет в пищу.
Лактобактерии производят в большом количестве стабильную форму фермента LAI, а если обработать микроорганизмы специальным раствором и поднять температуру среды до 50°С, выход тагатозы увеличивается до 85%.
Осталось только разработать технологию до промышленного масштаба, и вот тогда-то и начнется сладкая жизнь без вредных последствий.
Но пока все-таки стоит ограничить потребление вредной сахарозы. До сладкой жизни еще дожить надо, не растеряв зубы и здоровье.