Вот представьте насыщенный копченый аромат, стекающий по пальцам жирок!
Коптилась на щепе ольхи и обдувалась свежим деревенским ветерком. На аромат слетались не только домочадцы, но и соседи
Страсть к блюдам на мангале у меня давно, а тут решила, что пора идти дальше и попробовать коптильню. Так как живу я недалеко от границы с Украиной, то что пришло в голову первым? Конечно сало!
В общем обошлась мне коптильня рублей в 600, но о ней позже.
Берем щепу, я брала ольху. Грудинку брала охлажденную. Мне понадобилось:
- грудинка - примерно 1,3 кг
- соль - 1 ст.ложка
- вода - 1 литр
- гвоздика - 3 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- смесь перца горошком - штук 10 примерно
- щепа ольхи - на глаз чтоб покрыло дно коптильни, примерно треть пакета
И так приступим. Кипятим воду, добавляем в нее соль и специи. Даем кипнуть минут 5, снимаем с плиты и даем остыть рассолу. Кипятим потому что специи начинают раскрывать аромат после нагрева более 75 градусов, именно поэтому нередко специи перед добавлением рекоммендуют обжаривать на сухой сковороде.
После того как рассол остыл укладываем нашу грудинку в емкость и заливаем рассолом, чтоб покрыло и убираем в холодильник часов на 12. Прибываем на место копчения, разводим мангал так как коптильня у меня ящикоподобная то без мангала никуда. Пока дрова горят укладываем на дно коптильни щепу так чтоб покрыло тонким слоем. На решутку коптильни кладем сальце. На щепу укладываем импровизированную тарелочку из фольги по размеру куска грудинки, чтоб стекающий жир не горел и не дал продукту горьковатый привкус. Для того чтоб сало равномерно прокоптилось заранее нужно достать его из холодильника и обогреть до комнатной температуры, то есть достаем хотя бы за пару часов. Обсушиваем полотенцем, а в идеале эти пару часов держим сало на свежем воздухе без рассола. Затем кладем мясо на решетку, закрываем коптильню и ждем пару часов.
Достаем сало и наслаждаемся.
