Я уже рассказывала, из чего состоял мой рабочий день в отеле. Там я отвечала за определенную часть кондитерского производства.
В ресторане все совсем по-другому. Я работаю одна в смену, и должна успеть сделать всё и даже больше. Как же это выглядит...
Рабочий день у меня начинается в 10 утра. Первым делом мне надо подготовить десерты на текущий день. Это ежедневный ритуал, в котором ничего не меняется.
Сначала я готовлю шарлотку. Она идет на небольшую витрину, расположенную при входе в ресторан. В нашей шарлотке мало теста, очень много яблок, вишня и миндальная мука. Получается очень нежный и сочный пирог.
Пока печется шарлотка, готовлю остальные сладости для витрины - мармелад, конфеты, нугу, шоколад. Это тоже всё нашего производства, ручная работа.
После шарлотки ставлю в печь хлеб, всего четыре вида. Его делают ночные пекари и потом замораживают. Каждое утро мы выпекаем по буханке каждого вида, в течение дня я пеку ещё, если хлеб съедают (а его съедают, и очень быстро).
Пока хлеб в духовке, взбиваю белок с сахаром на пирожное Анна Павлова. После хлеба в печь отправляются безехи, а после них - булочки шу. Каждый день все свежеприготоленное.
Помимо этого, готовлю фирменный черничный торт, проверяю сроки годности у соусов, кремов, ягод.
Часам к 12 все заготовки уже готовы, ждут своего часа. Как раз в это время начинается поток посетителей. Кроме десертов я отдаю хлебные корзинки, пирожки и булочки к борщу. Все это надо подогреть, разложить по тарелкам.
У нас почти каждый гость заказывает десерт. Как только что-то начинает заканчиваться, я быстро делаю новую партию. Большая часть делается день в день, заранее готовится только Наполеон, медовик и маленькие муссовые пирожные.
Параллельно с отдачей десертов я делаю торты на заказ. Каждый день стабильно заказывают два-три торта, иногда больше. Кроме этого, несколько раз в неделю бывают банкеты, на них тоже нужно все подготовить.
Таким образом пролетает время часов до 6-7. После этого можно немного выдохнуть и заняться заготовками на следующий день.
Новый Наполеон, медовик собираются и отправляются в холодильник на ночь. Взбиваются свежие кремы, варятся соусы.
Примерно в полдесятого можно подвести итоги дня. Списать все, что не съели за день. Шарлотка, безе на Павлову и шу отправляются либо в мусорку, либо в животики к поварам:)
Потом я пишу заявку ночным пекарям на хлеб и пирожки. Намываю кондитерский цех. И в 10 вечера можно идти переодеваться и еле-еле топать домой.
Еле-еле, потому что за весь день так набегаюсь, что ноги уже гудят. Работы много каждый день, поэтому присесть и отдохнуть особо некогда. Даже обедаем на ходу.
По сравнению с рестораном, в отеле рабочий день шёл размеренно и по плану, было время и поесть, и присесть отдохнуть. Зато в ресторане я чувствую себя бодро и спокойно, никто не капает на мозг и не мешает нормально работать. Такой ритм мне даже нравится.
Домой приезжаю в двенадцатом часу. Силы остаются только на душ, потом сразу в кроватку. Даже не знаю, почему не худею от такого ритма. Видимо, в списанной шарлотке очень много калорий:)
И на следующий день все сначала, а график у меня 3/3. В выходные отсыпаюсь, стараюсь встретиться с друзьями. Ну и конечно пишу сюда:)
А вам спасибо, что читаете мою писанину и поддерживаете меня лайками и комментариями!
