Несколько лет назад я впервые побывала в Казани. Остановилась в гостинице «Татарстан», окна которой выходят на «Казанский Арбат» - ул. Баумана. В распоряжении было не так много свободного времени, поэтому хотелось успеть и город посмотреть и попробовать какое-нибудь национальное блюдо. Интернет выдал массу национальных блюд, из разнообразия которых сложно было выбрать что-то одно. А среди самых популярных для туристов мест чаще всего фигурировал Дом чая, поэтому я сразу решила, что туда не пойду, так как предыдущий опыт посещения таких всенародных общепитов был, мягко говоря, не очень. Но в Казани все оказалось по-другому.
Так вот. Полистав интернет, я поняла что трачу зря время и пора узнать у кого-то из местных, что они могут посоветовать, исходя из заданных критериев: татарское, быстро, близко, вкусно, качественно и недорого. Собралась и двинула на Баумана. Первой, кого я забросала вопросами, была администратор на этаже гостиницы.
- Чтобы быстро, вкусно и дешево в центре города? Хм... Идите в Дом чая, это очень популярное место у туристов.
- Да вот мне как раз не очень популярное бы...
- Тогда будет недешево. А что вы так по поводу Дома чая морщитесь? Там есть национальная кухня. Готовят вкусно. Все обычно хвалят.
- А вы сами-то были там?
- Да вот только на прошлой неделе с подругой обедали.
- А что там есть из национальной кухни?
- Суп-лапша там вкусная и эчпочмак, сходите, не пожалеете.
- Эчмо..чо? Эчпочмак, пирожки такие. Обязательно к супчику возьмите.
Спустившись с верхнего этажа на ресепшен, я решила, так сказать, сравнить мнения и выяснить, а что тут посоветуют. Персонал ресепшена направил меня в кафе «Дом чая» без раздумий. «Сговорились, похоже, с Домом чая», - подумала я и пошла по Баумана, в надежде самостоятельно найти что-то подходящее. Конечно, сложно думать о еде, когда ты в новом городе, а вокруг тебя все красиво и интересно. Именно поэтому важно, чтобы гастромическая часть самостоятельной экскурсии гармонично вписывалась в знакомство с достопримечательностями. Достичь это можно, как я считаю, только за счет знакомства с местной кухней.
Не найдя ничего подходящего, так и дошла до Дома чая. И стало жутко интересно, почему его так все расхваливают.
Зайдя в кафе, сразу же развернулась, чтобы уйти: «Нууу нееет, какая-то столовая с кучей народа, странными запахами, завешанная искусственными цветочками. Я как-то себе по-другому Дом чая представляла». Прошлась еще немного по Баумана. А в голове крутилось: «И что же ты так просто уйдешь, ничего не попробовав в знаменитом Доме чая? А как же татарская лапша и пирожки?» И развернулась назад.
Второй заход был более решительным. На первом этаже в кафе толпились не только туристы, но и местные, особенно было много семей с детьми. Правда, обслуживание было быстрым: видно, что все давно поставлено на поток. Я взяла то, что рекомендовали: татарскую лапшу на курином бульоне в тарелочке как из бабушкиного дешевого сервиза и треугольный пирожок эчпочмак (судя по сегодняшним фото в интернете, посуда там с 2014 года обновилась, а тогда она вполне дополняла аутентичную СССР, или скорее 90-м, обстановочку).
Я сейчас не помню, во сколько обошелся мне обед, но это точно были сущие копейки. Попробовала. И восхитилась: да они тут волшебники так вкусно готовить при таком потоке посетителей!
Я, конечно, ела домашнюю суп-лапшу и раньше, но в Поволжье и Центральной России она имеет другой вкус. Судя по всему, разница в рецептах: татарская суп-лапша готовится специфическим образом, на более утонченном, прозрачном бульоне, в отличие от русской лапши, бульон которой чаще получается жирным и наваристым.
Если поварам в Доме чая удается ежедневно из года в год выдавать национальный продукт, приготовленный по всем канонам и высокого качества, то не удивительно, что это блюдо расхваливают на всех углах. А интерьер, да Бог с ним с интерьером. Ну не может быть одновременно красиво, быстро качественно и дешево, чем-то приходится жертвовать. Сегодняшние отзывы в интернете свидетельствуют о том, что за последние 5 лет в кафе мало что изменилось, но это место по-прежнему остается востребованным, как вполне приемлемое по цене для неприхотливого рядового туриста. И супчик, кстати, тоже.
После такого обеда гулять по Казани даже в пасмурную погоду было одно удовольствие. Татарская лапша и сытное, и легкое блюдо одновременно, что идеально для долгих прогулок.
Позже в Казани мне удалось посетить еще пару-тройку кафе-ресторанов, даже более пафосных и камерных в отличие от Дома чая. Кормили там потрясающе, но не везде в меню были национальные блюда, так что лапшичный супчик (токмач) пока остается лучшим из тех что я пробовала. Можно ли считать этот суп гастрономической фишкой Казани? Безусловно. И дело не только в популярности у туристов. Жидкие горячие блюда исторически занимают важнейшее место в татарской кухне, а суп-лапша – главнейшее. В прошлом, перед тем как взять в дом невестку, ей давали задание приготовить лапшу. Так что мастерство в приготовлении этого блюда отточено у татарских женщин веками. Поэтому нельзя побывать в Казани и не оценить его, если, конечно, вы хотите не просто посмотреть достопримечательности, а узнать о национальных особенностях немного больше.
Во время следующей поездки в Казань планирую посетить Первый национальный ресторан, чтобы попробовать какое-нибудь еще национальное татарское блюдо. А вы что посоветуете?