368 подписчиков

БЕФСТРОГАНОВ 🐃 (BŒUF STROGANOFF) – откуда, как и почему?

2 февраля 20212 фев 2021

4 мин

Эти тоненько нарезанные кусочки телятины/говядины, протушенные с луком в сметанном или сливочном соусе? А если это все сверху вывалить на нежнейшую пюрешку? Такое даже дети любят)

Оглавление

История происхождения
Ингредиенты:
Приготовление:

Видеорецепт смотрите в конце статьи

Бефстроганов – одно из любимых блюд 😍 Не только мое, но и моих клиентов. Да и правда, как его можно не любить-то? Эти тоненько нарезанные кусочки телятины/говядины, протушенные с луком в сметанном или сливочном соусе? А если это все сверху вывалить на нежнейшую пюрешку? То-то! Такое даже дети любят)

История происхождения

С французского (Bœuf Stroganoff) — говядина по-строгановски, хоть название и французское, но бефстроганов — это все-таки русское блюдо, получившее довольно широкое распространение в мире. Иногда его называют «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов», и все это будет бефстроганов.

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстрогонова нет. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» можно найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, неизвестно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном или сливочном соусе.

Конечно, блюдо просто в своем исполнении, надо только не лениться и правильно подготовить мясо – тогда будет действительно вкусно!

✔️Во-первых, это должная быть свежая говяжья вырезка, а лучше телятина.

✔️Во-вторых, мясо надо сначала нарезать поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм). Слегка их отбить молоточком, можно замариновать.

✔️И наконец нарезать наши ломтики мяса тонкой соломкой - чем тоньше нарежем, тем быстрее оно обжарится, и тем больше сока останется внутри, и нежнее будет на вкус.

✔️Мясо лучше выкладывать и обжаривать небольшими порциями, так, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок весь останется внутри. Если вывалить на сковороду сразу все, то он будет тушиться, а не обжариваться, а наша первоначальная задача – обжаркой запечатать сок внутри.

✔️Ну и последнее - опытные повара рекомендуют вместо сметаны добавлять сливки. Жирность должна быть не меньше 20%, лучше 22-25%. И все же я предпочитаю сметану. Делала на сливках – на густых очень жирно получается, а на «пустых» очень жидко, и муки больше для загустения надо добавлять, а этого не хочется. Ну а вам уже решать, кому как нравится – попробуйте и найдите свой любимый вариант:)

Вот, собственно, и все нехитрые секреты – не такие уж и секреты 😁

Итак для классического бефстроганова нам понадобятся следующие:

Ингредиенты:

❤ говядина (лучше телятина) 500г

❤ лук 2шт.

❤ сметана или сливки (22%) 100 г

❤ мука 1 ст.л.

❤ томатная паста 1ч.л.

❤ чеснок -1-2зуб

❤ соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1️⃣ Мясо помойте и обсушите. Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм). Слегка их отбить молоточком, нарезать тонкой соломкой. Чем тоньше нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.
2️⃣ Лук нарезаем тонкими четверть кольцами.
3️⃣ Растительное масло хорошо разогреть на сковороде. Мясо лучше выкладывать и обжаривать небольшими порциями, так, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки.

Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки

4️⃣ Выкладываем обжаренную говядину в какую-нибудь емкость, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.
5️⃣ В эту же сковороду выкладываем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

В эту же сковороду выкладываем порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета

6️⃣ Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.
7️⃣ Добавляем сметану или сливки. Добавляем 1-2ч.л. томатной пасты. Тщательно перемешать.
8️⃣ Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем, добавляем немного горячей воды, прикрываем крышкой и тушим ещё 5-10 минут.

9️⃣ Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо. Если оно мягкое, значит, мясо было хорошим, его правильно порезали и обжарили, и наш бефстроганов готов. Если мясо получилось жёсткое, просто закрываем его крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне до мягкости. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, добавьте немного воды.

Бефстроганов отлично сочетается с картофельным пюре, так что рекомендую!