Всем вкусный добрый день! Сегодня про эклеры.
Какие же инструменты нужны для приготовления заварного теста?
1. Весы.
Если Вы хотите стабильный результат- хватит измерять в ложках и стаканах! Весы с шагом 1 грамм, молекулярные/ ювелирные для маловесных продуктов (пектин, агар и т.д.). Продаются в любом кондитерском магазине.
2. Кастрюля или сотейник с толстым дном, объем не менее 2,5-3 л.
3. Деревянная лопатка с длинной ручкой, жесткой, не гнущейся, так удобнее заваривать тесто.
4. Насадка открытая французская звезда.
15 мм для обычных эклеров и 13 мм для эклеров с кракелином.
5. Кондитерский мешок.
Можно одноразовый или многоразовый силиконовый. Только не берите тканевый, в нем очень быстро размножаются микробы.
Размер мешка 40-55 см.
6. Коврик. Этот пункт разберем детально чуть ниже.
7. Коробка, подложка и лента, если делаете на заказ или будете перевозить.
Давайте разберемся на чем стоит отпекать эклеры.
Я рекомендую армированный силиконовый коврик. Именно армированный, т. к. тонкий силикон деформируется под воздействием температуры и эклеры получаются кривыми.
Тефлоновые коврики тоже имеют место быть, причем как бюджетный вариант (на ощупь похож на ткань), так и более дорогой (похож на клеенку).
Перфорация. Отпекая на нем, велика вероятность получить трещины по низу трубочки.
Противень, смазанный растительным маслом. Подойдет тем, кто покупать новое покрытие пока не хочет.
Не использовать! Не рекомендую - пергамент. Он тонкий и может тянуть дно эклера при его подъеме на первом этапе выпечки. Дно вгибается во внутрь. А еще из-за некачественного пергамента эклер может прилипнуть к бумаге.
Вот такой небольшой список, а результат идеальный. Конечно, этот список можно продолжать до бесконечности, количество инвентаря зависит от ваших задач, фантазии и кошелька. Новички обычно скупают все подряд.
Я не знаю кондитеров, равнодушных к эклерам. Их боятся, обожают, ненавидят, но мечтают научиться готовить.
Оставляю ниже ссылки на важные статьи -теория по эклерам. Девочки, немного терпения и скоро дам полную тех.карту.
Наша цель- идеально-ровные трубочки без разрывов, вмятин, трещин. Я учу печь для продажи! У продукта должен быть товарный вид.
А теория нам нужна, чтобы избежать ошибки и не испортить продукты.
Какая же она? Идеальная мука для эклеров
Куда применить желтки/белки? Какое яйцо выбрать- белое или коричневое
Спасибо за внимание, что дочитали до конца!
