Без специй ни одна заготовочка не получится! И у каждой приправы есть свои особенности и секреты. Давайте же скорее раскроем их тайну!
- Первое и общее правило при добавлении специй - не используйте их порошок. В рассол и маринад нужно класть только перец горошком, а не его сыпучий вариант. Это правило не касается икры, лечо и других
«плотных» заготовок. - Розмарин, тимьян и эстрагон придадут соленьям пикантный привкус. Однако соблюдайте осторожность: на 3-литровую банку достаточно одной веточки. В этих приправах много масел, и они могут перебить основной вкус овощей.
- Чеснок - классика жанра. Он сочетается со всеми видами заготовок. Особенно хорош он для засолки огурцов, кабачков и грибочков.
- Уксус - тоже своеобразная специя! Вид консерванта может влиять на конечный вкус. Если хочется экспериментов, добавляйте не простой уксус, а, например, яблочный или винный.
- Корица подчеркнет вкус груздей, подосиновиков, опят. Но соблюдайте меру, чтобы не перебить запах грибов.
- Гвоздика незаменима для всех видов рассола и маринада. То же самое касается и перца (душистого и горошком). Они обладают дезинфицирующим эффектом, а значит, банка с соленьями не взорвется.
- Тмин обладает специфическим ароматом. Поэтому его рекомендуется класть или в капусту, или в грибы. Что касается солений, то тут дело вкуса.
- Хрен обязателен при засолке и мариновании овощей. Он не только придаст умеренную остроту, но и сохранит упругость помидоров и огурчиков, придаст аппетитный хруст!
- Лавровый лист хорош для маринадов. А вот при приготовлении икры, лечо и соусов лавр должен присутствовать лишь во время тепловой обработки.
