Ах, как басма прекрасна осенью, когда помидоры налиты соком, картошечка свежа и мягка, марковка аранжевый-аранжевый. Ум отъешь. Особенно если арбуз сладкый на второе взять.
Целый год ждал, пока снова будет много овощей, чтобы сделать это прекрасное восточное блюдо.
Все очень просто. На дно казана наливаем масла (у меня был курдюк!), А дальше слоями: мясо, порезанный лук (много лука, штук пять), картофель (просто пополам порежьте и все), морковь, помидоры (они не должны касаться картофеля, а то не приготовится). Дозаполните казан по вкусу: баклажан, перец, капуста.
Обязательно положите внутрь очищенную от шелухи головку чеснока и целый, без трещинок перчик чили и пучок разной травы. Закройте все капустными листьями. Казан должен быть битком. Крышку казана придавите чем-нибудь тяжёлым, чтобы ни паринки не вышло.
Вы же у меня все умненькие, поэтому уже догадались, что каждый слой надо солить! А мясо можно и приправами посыпать какие нравятся.
Ставьте на огонь. Сначала на большой, пусть масло внизу кипит и шкворчит. Потому минут через двадцать, убавьте на средний, а ещё через десять - на совсем маленький. И пусть так готовится часа два. Да!
Открывайте аккуратно - из казана вырвется столб пара. На большую красивую тарелку (у вас ведь есть в хозяйстве такая?) выкладывайте все в обратном порядке, а мясо в середину. Пучок зелени можно выбросить. Приятного аппетита!
ПыСы. Чуть не забыл самое главное. На дне казана будет много бульона. Его надо слить в кружку и выпить. В нем же все силы!
ПыПыСы. Чеснок запечённый чистят от кожурки и едят, он вкусный. Перец чили, кто хочет поострее, разламывает и выдавливает себе мякости сколько нужно.