На днях, я снова ставил вино на сухом винном материале и писал рецепты по приготовлению на наш сайт, замерял плотность декстрозы в одном литре воды и рисовал таблицу плотности сахара и водоизмещению (изменение объёма воды). Посмотреть таблицу, то что получилось, можно по ссылке.
В соответствии со всеми этими действиями, решил написать статью на тему декстрозы.
Что такое декстроза и чем она отличается от глюкозы и фруктозы в Российском “рунете” я не нашёл. Но то, что разница между ними не большая - это факт. А вот на сайте производителя французской декстрозы ROQUETTE - декстрозы существует 4 вида:
- Anhydrous Dextrose CF (Безводная декстроза CF обычно используется в жирных начинках для хлебобулочных изделий, чтобы придать объём и сладость. Её мелкие размер частиц обеспечат гладкость жирной начинки);
- Anhydrous Dextrose C (Безводная декстроза С обычно используется в кондитерских и шоколадных начинках для придания объёмности и сладости.)
- Dextrose Monohydrate G (Моногидрат декстрозы G имеет крупный размер частиц.)
- Dextrose Monohydrate M (Моногидрат декстрозы M имеет средний размер частиц 160 мкм, что делает его лёгким в использовании в большинстве случаев.)
В нашем и других магазинах (винокуренной тематики) продаётся как раз последняя декстроза “Dextrose Monohydrate M”.
Декстрозу в винокурении и пивоварении декстрозу применяют:
- как основной сахар при постановке вина из сухой выжимки виноматериала;
- добавка в сусло для карбонизации пива (4 грамма на 1 литр);
- постановка браги (вместо сахара).
- смягчение алкогольных напитков (добавлением декстрозы).
На одном из форумов по винокурению я читал, что декстрозу делают не только из винограда и крахмалов кукурузы, а ещё из опилок - но такая декстроза, разумеется не подходит для пищевой промышленности.
Один из наших покупателей, химик по образованию, как-то мне сказал: “декстроза - это самая чистая молекула сахара, которая по определению не содержит примесей и идеально “поедается” дрожжами без выделения ими “сивухи”. Делают её из зернового крахмала. Фруктозу получают из фруктов, а глюкозу из сахарной свеклы.”
Теперь же я в замешательстве, как оно обстоит на самом деле и почему на просторах интернета декстроза и глюкоза - одно и тоже.
Ещё существует сахароза состоящая из фруктозы и глюкозы, но это можно сказать - обычный сахар.
На рынке существует два вида декстрозы:
- Французская;
- Китайская.
Первая дороже и много качественнее. Выяснилось это опытным путём. При составлении таблицы плотности, я добавлял в разные банки декстрозу Китайскую и Французскую.
На Китайской декстрозе, при добавлении одного и того же количества - плотность была на порядок ниже. А значит и сыпать её нужно больше.
Из чего и как делают Китайскую декстрозу узнать не получилось, может быть из опилок. Пробовал на вкус и ту и другую, французская немного слаже и по консистенции есть отличия. Ведь гидролизный спирт по вкусу, от ректификованного тоже не отличить.
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
▶️ Мы в YouTube 👉 Мы в ВК 👉 Группа в Одноклассниках
🤙 Наш телеграмм 👌 Наш сайт 🎦 Мы в Яндекс Эфире
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. ╬ Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
📜 Читайте на нашем канале:
📌 Правильное вино из Grape Must
📌 Концентрированные соки для приготовления вина
