На смену тяжелым, наваристым супам, которые отлично согревали и насыщали в зимние холода, приходят легкие весенние блюда. Вот вам три оригинальных рецепта от шеф-поваров.
Холодный томатный суп с тунцом и базиликом
Рецепт Антона Патанькина, шеф-повара ресторана «Макао»
Ингредиенты: 50 г филе тунца, 1 г соли, 1 г перца, 1 перепелиное яйцо, 3 г базилика, небольшое количество растительного масла для обжарки. Для томатного супа: 270 г очищенных томатов, 400 г томатов в собственном соку, 400 г воды, 150 г сыра тофу, 25 г соли, 25 г сахара.
Инструкция. Приготовьте томатный суп. Все ингредиенты пробейте в блендере до однородной массы. Филе тунца посолите и поперчите. Обжарьте в течение 10 секунд на растительном масле со всех сторон. Разрежьте на 4 равные части. Яйцо отварите и разрежьте пополам. Все ингредиенты выложите в тарелку. Залейте холодным томатным супом и украсьте базиликом.
Морковный суп с имбирем, печеной грушей и пеканом
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House
Ингредиенты: 1 груша, 10 г пекана, 10 г оливкового масла, небольшое количество свежевыжатого сока имбиря и лимона. Для приготовления супа: 500 г моркови, 15 г лука репчатого, 200 г картофеля, 50 г вина белого, 20 г имбиря.
Инструкция. Приготовьте пюре из груши. Грушу запеките, почистите, добавьте сок лимона, сок имбиря по вкусу и взбейте в блендере. Приготовьте суп. Лук обжарьте, добавьте произвольно нарезанные морковь и картофель, затем имбирь. Обжаривайте 5-7 минут, после чего добавьте вино. Полностью его выпарите, залейте овощным бульоном и варите до того момента, как морковь станет мягкой (приблизительно 1 час). Дайте остыть и перебейте все в блендере. Подавайте суп с пюре из груши, украсив орехом пекан.
Суп Neptuno
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta
Ингредиенты: 150 г лангустинов, 40 г мидий, 40 г моллюсков, 15 г цукини очищенных, 15 г лука репчатого красного, 15 г перца болгарского свежего, 80 г рыбного бульона, 85 г бульона биск, 2 г свежего тимьяна, 2 г соли, 2 г сахара, 1 г специй, 1 г чеснока, 5 г масла растительного, 50 г вина белого, немного базилика для украшения.
Инструкция. Морепродукты обжарьте на масле со свежим тимьяном, слайсами чеснока, красным луком, цукини и болгарским перцем. Добавьте вино и выпарите. Постепенно влейте бульоны рыбный и биск. Приправьте, посолите. Варите 10 минут. Перед подачей украсьте свежим базиликом.
Крем-суп из цветной капусты с горгонзолой, копченым миндалем и медом
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie
Ингредиенты: 200 г цветной капусты, 50 мл воды, 1 зубчик чеснока, 50 г сливок, 20 г горгонзолы, 7 г копченого миндаля, мед по вкусу.
Инструкция. Цветную капусту отварите с зубчиком чеснока. Горгонзолу растопите в сливках и добавьте смесь к отварной цветной капусте, все взбейте в блендере. Перед подачей измельчите миндаль, посыпьте суп, полейте медом.
