Привет друзья!
Сегодня хочу поговорить о замораживании продуктов. Вы узнаете, как правильно и лучше всего замораживать продукты, и как их размораживать с минимальными потерями по весу и качеству.
Все продукты имеют свойство портится, и мы, так или иначе, пытаемся их сохранить, высушивая, вакуумируя, засаливая, используя холодильник или заморозку. Несмотря на всё многообразие способов, каждый из них имеет свои недостатки. В каждом случае нам приходится жертвовать качеством. И отличие первозданного продукта от обработанного зачастую очень высоко. В этих реалиях заморозка продуктов меньше всего изменяет первоначальный вид большинства из них. А так же - их качество. Я собрал несколько советов по этой теме, исходя из собственного опыта, и хочу поделиться ими с вами - дорогие читатели.
Заморозить можно всё. Это я к тому, что большинство людей привыкли держать в морозилке только пельмени, мороженое и мясо с рыбой. Никто, кроме поваров и опытных домохозяек просто не задумывается, что можно заморозить бульон. Имея большую кастрюлю, можно сварить бульон на неделю, заморозить его и каждый день на его основе готовить разные супы. Можно заморозить зелень, и использовать её потом в супы и соуса. Сыр, который планируется использовать для запекания, также можно заморозить. После разморозки он сохраняет свои качества. Также хлеб, готовое мясо в соусе, пироги, блины и многое другое. Все это не от хорошей жизни конечно, но решает проблему нехватки времени очень здорово.
Не допустите вымораживания. Если при заморозке не накрыть продукт
или оставить между пакетом и продуктом большое расстояние, то через некоторое время происходит вымораживание. То есть, влага с поверхности уходит, и продукт становится ватным. При этом он достаточно сильно теряет в весе. Решить эту проблему можно очень просто. Накрывайте пленкой или пакетом все, что замораживаете. Также старайтесь прижать пакет максимально близко к продукту и выдавить весь воздух. Особенно хороший результат дает заморозка в вакуумном пакете. Производители многих продуктов используют технологию глазировки. Мотивы их не всегда бескорыстны, ведь таким образом вес продукта вроде увеличится, а потом покупатель потеряет половину этого веса с талой водой. Но польза несомненна, в том плане, что глазировка наилучшим способом защищает от вымораживания. Поэтому в домашних условиях можно поступить также. Для этого можно мясо или рыбу окунуть в воду перед заморозкой. Или слегка наполнить пакет водой, а затем погрузить туда продукт.
Не замораживайте большим массивом. В моей практике были случаи, когда в морозильный ларь складывали филе лосося слоёв в 7. Даже через 3-4 дня лосось внутри этого массива не промерзал и оставался мягким. И это несмотря на то, что температура там была в 2 раза больше (минус 40), чем в домашней морозилке. Поэтому, всегда замораживайте продукты в 1 слой или обеспечьте циркуляцию воздуха между слоями. А вот когда они схватятся и замерзнут, тогда можно сваливать в 1 кучу. Также сюда хочу отнести форму замораживаемых продуктов. Если вы можете придать продукту плоскую форму, то сделайте это. Так он не только быстро заморозится, но и при разморозке позволит выиграть время. Также чем меньше температура замерзания, тем лучше и для структуры продукта и с точки зрения времени. Идеальным оборудованием является аппарат шоковой заморозки. К сожалению стоит он недешево.
Правильная разморозка - секрет успеха. Так уж устроено, что большую часть качества продукт теряет не при заморозке, а при разморозке. Потому кристаллы воды так или иначе разрушают структуру продукта и после разморозки продукт теряет свою форму и теряет в среднем процентов 8 веса. Разморозку можно производить в микроволновке, в горячей воде, в холодной воде или на свежем воздухе при комнатной температуре. Я крайне не рекомендую горячую воду, она практически всегда портит качество. Микроволновка подойдет только для готовых блюд в соусе пирогов и так далее. Остальные продукты очень сильно потеряют в качестве. Самым лучшем способом я считаю разморозку в холодильнике. Там кристаллы внутри продукта будут постепенно менять своё агрегатное состояние. При использовании такого способа разницу в рыбе и мясе до заморозки и после не всякий сможет отличить. К сожалению этот способ ещё и самый медленный.
Есть вопросы -задайте их в комментариях, отвечу всем.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.
