Сначала немного о саламате. В Бурятии саламат - одно из блюд белой пищи, которая обязательно готовится по праздникам и при встрече гостей. Рецептов саламата существует великое множество, у каждой семьи он свой: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой... Саламат - это, скорее, не повседневная, а ритуальная пища. Во время празднования Сагаалгана приходилось не раз пробовать саламат и нашла самый вкусный для себя рецепт - на сметане и сливках.
Для приготовления понадобится 500 - 600 гр сметаны, 150 - 200 гр сливок, 50 гр муки и соль. В сельской местности, да и нередко в городе используют, в основном, ячменную, ржанную, пшеничную муку крупного помола. Но многие горожане готовят саламат на пшеничной муке мелкого помола. Так как являюсь давней поклонницей "Алейки" (она мне уже должна платить за рекламу...) , добавляю её. Что касается сметаны и сливок, то в оригинальной рецептуре используются домашние продукты, но тогда саламат будет просто бриллиантовым. Поэтому что-то одно покупаю на рынке, а второе в магазине: домашняя сметана и сливки из магазина или, наоборот, 20-ти % сметана и домашние сливки.
В сметану добавляю сливки, муку, подсаливаю и взбиваю миксером.
Переливаю в кастрюлю, ставлю на огонь. После закипания огонь уменьшаю до 2-3 (из 9). Варится саламат 1-1,5 часа, при этом варево нужно постоянно перемешивать. Когда на поверхности появится масло - можно передохнуть, стояние у плиты закончилось: саламат готов.
Ну, а теперь о саламате с печенью. Несколько лет назад, путешествуя по Баргузинской долине, попали на обряд, проводимый местной шаманкой. Среди обрядовой пищи довелось попробовать саламат с печенью и пришла в восторг от нового вкуса. Позже уже дома сделала попытку повторить эти незабываемые вкусовые ощущения, уже с первого раза получилось очень даже неплохо. С тех пор по праздникам балуем себя саламатом с печенью.
Печеночный саламат запекаю в духовке в глиняных горшочках. У меня они небольшие, порционные на 200 гр. На шесть горшочков уходит около полукилограмма говяжей печени. Важно, чтобы печень была хорошего качества, беру свежую на рынке, в крайнем случае в магазине, но не австралийскую, бразильскую и т.п. Для горшочков понадобятся ещё средняя головка лука, кубик мясного бульона, соль, перец, веточка свежей зелени.
Печень немного подмораживаю в морозилке, чтобы легко очистить от пленки.
Затем нарезаю мелкими кусочками. Пассерую лук с минимальным количеством масла до золотистого цвета, добавляю печень и, постоянно перемешивая, в течение трёх-пяти минут, обжариваю её на сильном огне до исчезновения цвета бордо. Главное, не пережарить! Иначе, она будет жесткая и даже саламат её не спасёт...
Затем в каждый горшочек наливаю 2-3 столовых ложки бульона, выкладываю печень, заливаю сверху саламатом и запекаю в нагретой духовке при температуре 150 - 180 градусов минут 20 - 30 до появления румяной корочки и выделившегося по краям пузырящегося масла. Аромат по дому разносится просто волшебный...
Горшочки вынимаю из духовки, посыпаю зеленью и вуа-ля, божественно вкусная печень, нежная, тающая во рту готова!
Понравился ли вам наш любимый рецептик саламата с нежнейшей печенью?
Ждем ваших комментариев!
Будем рады видеть Вас в числе наших подписчиков! А мы, в свою очередь, подарим Вам много занимательного, интересного и вкусного с берегов Байкала!
Ваши голоса придадут нам сил для творчества!