С нетерпением хочу вам рассказать о самом дорогом мясе, которое жарят шеф-повара. Также вы узнаете почему ценится мраморное мясо и что это такое. Ка следует жарить постное мясо, готовя стейк. Ну и почему корове делают массаж и кормят ее мёдом.
Начнем пожалуй с мраморности. Ценители хорошего мяса и стейков прекрасно знают, что рекомендованная прожарка в ресторанах это средняя (medium), а зачастую и немного с кровью (medium rare). Да и немалая часть обывателей уже привыкла к таким понятиям как "недожаренное" мясо или "мясо с кровью". Я конечно же имею ввиду качественное мясо говядины. Свинину, курицу и прочее несомненно нужно жарить до конца. Так вот, мясо стейков за разумные деньги чаще всего встречается нежирное. То есть, пока оно недожаренное - сок у него есть. А вот при полной прожарке весь сок уходит и остаются только сухие волокна. Особенно это касается вырезки. Переплачивать за такой кусок мяса нет смысла. Вот поэтому появилась такая разновидность говядины как мраморная . Животных кормят особым образом и тщательно ухаживают что бы добиться такого эффекта.
Условно мраморность бывает трех видов:
prime - самое жирное, поистине мраморное мясо, она самое мягкое и ароматное, и даже если такое мясо полностью прожарить - оно все равно останется сочным за счёт растопившегося жира внутри волокон;
select - мясо в этой категории с натяжкой можно назвать мраморным, оно занимает пограничную область - этакое "ни то, ни сё";
choicе - так называемое "постное мясо", в нем жировые прослойки отсутствуют, и такое мясо до полной готовности ну никак жарить не нужно.
Почему условно, потому что есть куча градаций, и вот уже они разделены на эти три категории. Все градации имеют своё буквенно-циферное обозначение. Естественно чем жирнее мясо, тем дороже. Что бы достичь хорошей мраморности применяют зерновой откорм, кто-то дает животным пиво, мед также животных подвешивают что бы те в режиме полных лентяев продолжали набирать массу.
Ну и наконец самое дорогое мясо это японская говядина Кобу. Это мясо очень вкусное и нежное, для любого повара честь готовить его. А гурман, который хоть раз попробовал Кобу, никогда уже не спутает его ни с каким другим.
Этих животных специально выводят селекционеры, так чтобы они уже были предрасположены к ожирению внутри мышц и нежной структуре волокон. Телята кормятся молоком от коровы в раннем возрасте, затем их выпускают на зеленые луга, чтобы как можно больше погрузить телёнка в естественную среду и дать его организму здоровый старт. По достижении определённого возраста их подвешивают на ремни, чтобы не нагружать ноги и переводят на зерновой откорм, дают кукурузу, мед, поят пивом, делают массаж специальными чесалками и ставят классическую музыку, чтобы животные не испытывали стресса. Посмотрите на фото сколько стоит такое мясо.
Прибавьте сюда еще ресторанную наценку 300% и вообще цена уйдет в космос.
Ну что же, на сегодня это всё.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Думаю вам будут интересны также следующие статьи:
Свежее мясо! Остановитесь не покупайте его.
До новых встреч!
Ваша Кухня!
