Блюда без мяса могут выручить в самых неожиданных ситуациях. Например, во время христианского поста. Или, как это было у Сталика Ханкишиева, если с вами за одним столом окажется самый настоящий раввин.
Ингредиенты: 1 кг муки, соль, масло, чечевица и горох нут, репчатый лук, чеснок, имбирь, острый перец, специи, картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки-цуккини.
Первым делом нужно замесить тесто. В металлическую чашу отправляется 1 кг просеянной муки, чайная ложка соли, 50 мл масла и 500 мл горячей – 70 С° – воды.
В глубокий сотейник опускаем нарезанный лук. К нему добавляем масло и немного воды.
Сталик Ханкишиев: «Не забывайте о стоящем на огне луке! Чтобы он как следует пропарился и прогрелся, сначала хорошенько его перемешайте, а затем накройте сотейник крышкой. Поджариться он всегда успеет: открыли крышку на пару минут, и дело готово».
Пока жарится лук, займёмся чесноком, имбирём и перцем. Имбирь сначала нарезаем тонкими ломтиками, а затем максимально мелко крошим его. Также мелко нарезаем зелёный перец.
Очищенный чеснок отправляем в ступку, туда же ссыпаем нарезанные имбирь и перец. Перед тем, как всё растереть в однородную пасту, отправляем в ступку чайную ложку соли.
Возвращаемся к луку и помешиваем его до тех пор, пока он не приобретёт золотисто-красный цвет и волшебный аромат, после чего накрываем крышкой.
В ступку добавляем ½ чайной ложечки куркумы – ровно для крастоы. Следом за ней – ½ чайной ложечки острого красного перца-чили, столько же чёрного перца и чайную ложку смеси карри. А для индийского гастрономического колорита – фирменную индийскую «горячую смесь» гарам масала в количестве 3−х чайных ложек. Всё нужно как следует перемешать. Если получилось слишком густо, нужно добавить воды – должна получиться своего рода паста – отличная приправа к луку.
Отваренную до полуготовности картошку нарезаем мелкими кубиками.
К картошке добавляем мелко нарезанную стручковую фасоль, а также предварительно отваренный горох нут и чечевицу. Чтобы побыстрее отварить горох, можно использовать скороварку. А вот чечевицу достаточно промыть и отварить в течение 5−10 минут.
Продолжаем мелко нарезать начинку для самсы. Следующими в салатницу отправляются мелко нарезанные разноцветные болгарские перцы. И поскольку сладковатых ноток в начинке уже достаточно много, для кислинки добавляем в блюдо помидоры.
Овощную смесь дополняем баклажанами, кабачками-цуккини и зеленью – зелёным луком, кинзой и базиликом. Завершает картину красный стручковый перец – для аромата его нужно мелко порезать.
Сталик Ханкишиев: «Не обязательно всё в точности повторять как у меня. Такие блюда можно готовить из того, что есть. И специи взять те, что есть дома. И обратите внимание! Чтобы баклажан не потемнел, его лучше всего нарезать в самый последний момент!»
В отменно поджарившийся лук отправляем пасту из специй, после чего их тщательно перемешиваем и обжариваем.
Сталик Ханкишиев: «Учтите, чем дольше вы жарите специи, тем больше аромата они теряют»
В салатницу отправляем нарезанный баклажан и поджаренный лук со специями, после чего всё хорошенько перемешиваем. И не забудьте хорошенько посолить овощи!
Тесто стало очень мягким и податливым для раскатывания – самое время раскатать его в тончайшие листы. Это можно сделать или посредством раскатывающей машинки, или вручную, при помощи длинной скалки.
Раскатанные полоски теста щедро смазываем маслом. Неровные края подворачиваем и щедро выкладываем фарш.
Первый подворот – самый трудный. Задача – уложить фарш в самсе в виде равнобедренного треугольника.
Полностью заворачиваем фарш в тесто, смазываем маслом получившиеся треугольники и выкладываем их на противень на бумагу для запекания.
Посыпаем самсу кунжутом и семечками нигеллы (или, как её называют, «чернушки»), и отправляем противень в печь, разогретую до 210 градусов.
Сталик Ханкишиев: «Как только тесто зарумянится и станет красивым, тут-то самса и готова».
Сталик Ханкишиев: «Наша самса по индийским мотивам готова. Можно назвать её постной, но лучше просто назвать её самсой без мяса. Приятного аппетита!»
Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!
