Друзья, сейчас с вами поделюсь очень интересной и полезной информацией о том, что мы очень любим :)
*** и вы теперь будете точно знать какие макароны необходимо покупать в будущем!
Как часто при выборе макарон мы обращаем внимание на их состав и качество изготовления или покупаем исходя из ценовых показателей и наименований бренда? И как можно по этим параметрам определить хорошие макароны, ведь в последнее время все говорят о вредности этого продукта. Так ли это? Давайте разбираться. Для этого рассмотрим из какой муки изготавливаются макароны, в чём их отличия, какими свойствами обладают и как правильно выбрать хорошие макароны при покупке.
Качество макарон и соответственно их польза для организма напрямую зависит от сорта пшеницы, из которых они изготовлены. Для изготовления макаронных изделий используются следующие сорта пшеницы:
● Твёрдые. Отличающиеся мелкими крепкими зёрнами жёлтого или бурого цвета с небольшими плотными вкраплениями крахмала. Мука из данного сорта обладает мелкозернистой структурой и высоким содержанием клейковины, а также хорошо поглощает воду, что позволяет её использовать для изготовления макаронных изделий.
● Мягкие. Отличающиеся крупными, но мягкими зёрнами с большим содержанием крахмала, цвет которых может варьировать от белого до тёмно-красного. Мука из данных сортов обладает мучнистой, стекловидной или полустекловидной структурой, тонкая и рассыпчатая с малым содержанием клейковины, плохо впитывает воду, что позволяет её эффективно использовать для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
Казалось бы, всё просто - твёрдые сорта пшеницы для макарон, мягкие - для хлеба. Однако на практике производители изготавливают макаронные продукты из всех сортов пшеницы, прибегая даже к их смешиваю. Делается это потому что твёрдых сортов пшеницы по сравнению с мягкими намного меньше, соответственно из-за меньшего объёма производства их цена выше.
В конечном счёте потребителю на выбор предоставляются следующие сорта макаронных изделий в соответствии с качеством используемой муки:
● Группа А, изготовленные только из твёрдых сортов пшеницы;
● Группа Б, содержащие мягкие стекловидные сорта, иногда с примесью твёрдых;
● Группа В, изготовленные из мягких хлебопекарных сортов пшеницы.
Рассмотрим химический состав макарон из разного сырья и как сорт пшеницы влияет на свойства конечного продукта.
Химический состав муки из твёрдых и мягких сортов пшеницы практически идентичен. Оба содержат витамины групп А, В, Е, РР, насыщены фруктозой, эфирными маслами и микроэлементами: калием, кальцием, фосфором, бромом, железом, марганцем, и другими. Количество крахмала, белков и клетчатки лишь немногим отличается. Почему же в таком случае одни сорта считаются полезными, а другие нет? Секрет кроется в помоле муки, и соотношении клетчатки и клейковины, которое зависит от способа и степени измельчения зёрен.
При помоле высшего сорта в муке практически не остаётся клетчатки, из-за чего процент клейковины сильно возрастает. Из мягких сортов пшеницы, где количество крахмала изначально больше, мука получается мягкой и воздушной, практически лишённой клетчатки, а значит содержащей меньше полезных веществ и больше калорий. Соответственно продукты из неё усваиваются быстро, а отсутствие клетчатки не стимулирует должным образом кишечник, что может привести к затруднениям пищеварения из-за избытка клейковины.
При помоле первого, второго и более низшего сорта, процент содержания клетчатки увеличивается, что компенсирует высокое содержание клейковины. Мука из твёрдых сортов пшеницы, где количество клетчатки больше, а крахмала меньше, получается наиболее полезный продукт, содержащий достаточно витаминов и минералов, а также способствующий правильной работе пищеварительной системы.
Макароны из твёрдых сортов изготавливаются из пшеницы первого и второго сорта помола, а из мягких - высшего и первого. Соответственно первый вид макаронных изделий является лучше с точки зрения пищевой ценности и полезного влияния продукта на организм.
Так насколько же полезны макароны из твёрдых сортов пшеницы и почему диетологи рекомендуют их есть при похудении, а также спортсменам и диабетикам, несмотря на то, что данный продукт состоит на 70% из углеводов?
Во-первых, содержащиеся в продукте углеводы относятся к сложному типу, которые не повышают уровень глюкозы в крови, что делает возможным их употребление диабетиками. Также они обладают низким гипогликемическим индексом, что не перегружает поджелудочную железу, отчего их свободно могут употреблять люди с недугами панкреаса. Также сложные углеводы усваиваются относительно медленно, что даёт чувство насыщения на долгое время и не образует излишка калорий, который откладывается в виде жира. Таким образом макароны можно считать диетической едой.
Во-вторых, макароны из твёрдых сортов пшеницы содержат большое количество клетчатки, которая не переваривается желудком, однако обладает абсорбирующими свойствами и соответственно очищает желудочно-кишечный тракт от скопившихся токсинов.
В-третьих, содержащиеся в макаронах из твёрдых сортов пшеницы витамины и минералы благотворно влияют на организм. Таким образом витамины группы В укрепляют нервную систему, увеличивая стрессоустойчивость и снижая нервозность. Витамин Е защищает клетки организма от повреждений и старения, что обеспечивает сохранение молодости и красоты. Аминокислота триптофан, которая незаменима для организма, отвечает за выработку серотонина, иными словами обеспечивает хорошее настроение и помогает бороться с депрессией, бессонницей и хронической усталостью. Также нельзя забывать о содержании важных микроэлементов и минералов: калия, кальция, фосфора, брома, железа, марганца и других.
Как же выбрать правильные макаронные изделия, которые не только не навредят вашему организму, но и принесут пользу? Для этого следует изучить маркировки на упаковке, а также оценить внешний вид продукта.
При осмотре упаковки следует обратить внимание на следующие характеристики:
● Маркировка “группа А”, обозначающая твёрдые сорта пшеницы.
● Надписи “дурум”, “durum” и “grano duro”. Если после надписи “твёрдые сорта пшеницы”, присутствует пометка “мука высшего сорта”, это говорит о смешанных типах пшеницы, а значит и более низком качестве продукта.
● Состав. В нём должны присутствовать только мука и вода, без добавления посторонних веществ в виде яиц и других компонентов.
При визуальном осмотре продукта следует обратить внимание на цвет макарон, он должен быть золотистым или кремовым со светлыми или тёмными вкраплениями. По структуре они должны быть гладкими и целыми. Наличие повреждений на макаронах, крошки в упаковке, а также жёлтый цвет изделия свидетельствует о низком качестве муки мягкого сорта и добавления яиц, молочных продуктов и других ингредиентов.
Окончательным этапом проверки качества макарон является несомненно процесс их приготовления. При варке продукт из твёрдых сортов пшеницы не теряет свою структуру, не разламывается и не склеивается, а также увеличивается примерно в 2 раза в объёме.
При приготовлении макарон из твёрдых сортов пшеницы следует помнить, что изделие нужно бросать в кипящую воду и категорически запрещается промывать холодной водой после варки, так как из-за резкого перепада температуры большинство полезных веществ разрушается, что приводит продукт в практическую негодность. Также важно помнить, что калорийность чистых макарон невысока и энергетическая ценность конечного блюда напрямую зависит от используемой заправки, поэтому рекомендуется употреблять макаронные изделия с тушёными и свежими овощами и избегать при этом жирных и мясных добавок.
Теперь, покупая макароны, вы знаете как сделать правильный выбор, который окажется не только вкусным и удобным в приготовлении, но и обеспечит ваш организм необходимыми питательными веществами и с пользой отобразится на вашем здоровье.
