Чтобы приготовить вот такие суши и роллы и другие кулинарные изыски, японские повара обзавелись большим арсеналом ножей. И они имеют совсем нестандартную форму.
Толщина и форма нарезки лежит в основе всей японской кулинарии. Сегодня предлагаю вам узнать, благодаря каким инструментам им удается добиваться точности формы и красоты блюд. Всем известно, что японцы настоящие мастера по изготовлению холодного оружия. Можно сказать, что японские ножи вобрали в себя все лучшее от кузнецов и поваров.
И кухня и кузнечное дело развивались в Японии столетиями, и за это время кухонные ножи превратились в настоящий идеал.
Первая особенность японских ножей, это односторонняя заточка. Благодаря этому они имеют очень маленький угол. Что позволяет резать продукт не деформируя его.
Также, отличительной особенностью является то, что ножи состоят из нескольких десятков слоев. По такому же прицыпу изготавливаются мечи Катана известные на весь мир. Выкованную заготовку меча заставляют усиленно ржаветь, после чего ее зачищают и наковывают на нее следующий слой. И затем все по новой. Слоев может быть до 130. После заточки такого ножа на нем появляется красивый рисунок, по которому можно судить о количестве слоев. В итоге ножи получаются невероятно острыми и прочными. Процесс этот может длится годами. Поэтому изготовление ножей и мечей доверяется лишь опытному мастеру и в Японии возводится в ранг искусства.
Отдельно хочется сказать о качестве заточки. Ножи затачивают на японских водных камнях. По мере заточки камни заменяются на малозернистые. И в конце полируются самым мягким камнем. Так на ноже не остается микрозаусенцев железа. Это делает его безупречно гладким и позволяет ему с легкость проходить через продукт.
Здесь я вам расскажу о самых популярных форма японских ножей. Это далеко не полный список, и у каждого ножа есть разные размеры и разновидности.
Самым используемым и популярным ножом является Сантоку. Это японский вариант шеф ножа. Им можно нарезать практически все продукты и также шинковать.
Нож Деба идеально подойдет для разделки рыбы. Им удобно отрезать голову и снимать филе с тушки.
Чтобы нарезать вот такое сашими
или нарезать лосося на ролл филадельфия нет ничего лучше ножа Янагиба. Они бывают до 30 см в длину, и это только длина лезвия, для того, чтобы за один проход ножа срезать тоненький и длинный слайс рыбы.
Также японские повара используют в своей работе топорики, в основном для резки овощей. Называется такой нож Накири
Так же есть и европейские шеф ножи но с японской ручкой и изготовлены по многослойной технологии.
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Дзен-Кухня.
