Люди, Вы совсем отвыкли от вкуса простой еды. С умилением смотрю репортажи о каких-то космических рецептах приготовления креветок в каких – то невообразимых соусах. О ужасных майонезных салатах с колбасой, кукурузой, маслинами и еще Бог весть с чем. Какие-то невероятные способы жарки простого мяса.
Вы забыли, что еда должна быть вкусной , простой, полезной. А по нынешним временам и не особо дорогой.
Что Вам приходит на ум когда спросят какую еду Вы хотели бы видеть на своем столе как можно чаще? Думаю ответ будет простой – вкусной, как минимум.
Эту статью я хочу построить следующим образом – рассуждения + реальные и простые рецепты. Для этой цели я заручился помощью своей супруги , которая прекрасно готовит. В общем пишем мы эту статью вдвоем.
Итак, возвращаясь к теме скажу простую истину – «ешь то , что растет там, где ты живешь». А что растет в России? Капуста, картошка, свекла, зелень, яблоки.
Вот Вам уже почти готовый борщ. Ах этот борщ! Он известен по всему миру. Русский борщ – это Вам не тот борщ , в котором плавают невероятные шматки сала. Ингредиенты порезаны аккуратно, не крупно, с любовью.
Сразу рецепт: Варим мясной бульон. Вынимаем мясо. Кидаем в бульон мелко шинкованную капусту и резанную морковь. Варим 10-15 минут. В это время на сковороде обжариваем лук со свеклой , добавляем пару помидор. Тушим до готовности свеклы. Выливаем обжарку в бульон с капустой, добавляем 2-3 порезанные картофелины. Добавляем 2 листа лаврушки и 5 горошин перца. За 5 минут до готовности кидаем мелко нарубленный чеснок 3-5 зубчиков. При подаче мясо отдельно кладем на блюде. Сдабриваем борщ (выращенным на подоконнике) лучком,
Майонез так же готовим сами: 1 яйцо + пол чайной ложки соли + 1 ч. ложка сахара – взбиваем 2-3 минуты миксером. После этого очень медленно , тонкой струйкой вливаем растительное масло 0,5 литра. Взбивая 5-7 минут. Не пугайтесь , все верно. Добавляем 1 ч. Ложку горчицы +1 ст. ложка лимонного сока. Хранить в холодильнике.
Вот уже и пару рецептов озвучил.
Что же мы забыли о картошечке. Какая же она вкусная , пожаренная на сале, с корочкой, посыпанная зеленым лучком. Да подать к ней квашенной капусты да соленых огурчиков или грибочков, а лучше и того и другого.
Жарим картошку: Режем соломкой картошку и сало. Сало растапливаем на сильно разогретой сковороде до шкварок. Шкварки вынимаем ( а можно и оставить). В растопленное сало кидаем картошку. Ни в коем случае не мешаем до тех пор, пока снизу не образуется золотистая корочка. Потом переворачиваем и перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и накрываем на 5 минут. Весь процесс 10-15 минут. Зависит от сорта картошки.
Как я и говорил рецепты до невозможности просты.
Мы с женой живем в деревне, супермаркет далеко, а в местном магазине лишь водка да стиральный порошок.
Так что капусту выращиваем сами. Как в прочем и все остальное. Сами же и заготавливаем. В частности квасим капусту.
Рецепт квашенной капусты: Обязательно шинкуем мелко (что б самим приятно было кушать). Трем морковку на терке. + несколько лаврушек, + перец горошек и конечно же соль. Солим по многу (соль только крупная и не йодированная), так что соль подбирайте опытным путем по вкусу. Рассол должен быть немного пересоленным. Капуста впитает все и будет вкусно. Сам процесс у нас разделен. Жена шинкует , а я мну капусту с морковью. После того как капуста перемята (желательно, что бы появился сок) перекладываем в эмалированную емкость. У нас бочек из нержавейки 15 литров. Сверху тарелка , а на ней груз (3- 5-ти литровый бутыль). И забываем про все на сутки. Через сутки открываем, снимаем пену и оставляем под прессом еще на сутки. На 3 день открываем, снимаем пену, обязательно протыкаем деревянным колышком до самого дна в нескольких местах (что бы ушла горечь) и оставляем открытой еще на сутки. На четвертый день закрываем опять под пресс на сутки. На пятый день раскладываем готовую капусту по банкам и убираем в холодильник или погреб. Храним при температуре +5 градусов. У нас хранится квашенная капуста до следующего сезона.
Получилось несколько сумбурно, но поверьте , капуста получится то, что надо.
И сразу в догонку рецепт соления огурцов:
Вымачиваем огурцы в холодной воде 6 часов.Готовим рассол: на 1 лит воды 1 ст. ложка крупной соли. Кипятим рассол, потом остужаем.
На одну 3-х литровую банку 5-6 зубчиков чеснока + 1 лист хрена +3 веточки или зонтика укропа + 2 листа малины или смородины.
Заливаем холодным рассолом, накрываем пластиковой крышкой и в холодильник. Готово будет не раньше 2-3 недели. Все. Если нужно скорее, то заливаем горячим рассолом и не убираем в холодильник. На 2-3 день огурчики будут малосольные, а через неделю соленые.
Что-то я чуть ли не кулинарную книгу пишу. Надо закруглятся.
Напоследок простой рецепт засолки сала ( как это делаю я ). Уверяю, купленное на рынке и засоленное самостоятельно сырое сало получится на много вкуснее, да и дешевле, что тоже не мало важно.
Итак, засолка сала:
Сало зачищаем, берем крупную соль. Добавляем специи, которые Вы любите. Мы мелем черный перец + кориандр+ мелко ломаем лавровый лист + резаный чеснок . Все перемешивается с солью , натираем куски сала. Соли не жалеем, трем со всех сторон. Сало возьмет соли, столько сколько ему надо. Не бойтесь пересолить. Укладываем в эмалированную кастрюлю и под пресс. 5-ти литровая бутыль с водой прекрасно справится с обязанностью пресса. Готовность определяем на вкус. В среднем после 3-х дней засолки.
Поверьте, что бы вкусно готовить не нужно читать заумных книг с рецептами, просто нужно иметь фантазию, чувство меры и помнить простые правила о сочетаемости продуктов друг с другом. Ведь Вы не будете есть капусту с финиками.
На этом закончу свой маленький обзор. Если Вам понравилось, давайте обсудим в комментариях. Если очень понравилось поставьте палец вверх. Конечно же подписывайтесь на мой канал. Буду рад видеть Вас в числе моих читателей. Спасибо, что уделили время.