Раньше я делал абсент на сахарном дистилляте и мне всё нравилось, но пришло время и я стал пробовать делать самогон из муки, с помощью кодзи дрожжей. Выход получается гораздо меньше, чем на сахаре, но вкус, мягкость, аромат - во много раз лучше.
Пробовал делать также на пшенице, горохе, гречке с добавлением сахара, на диких дрожжах. Но все эти эксперименты дали понимание того, что от сахара нужно отходить. Так как сахар даёт сивуху (ректификат это не моё).
Конечно, многие умные сейчас скажут, что сивуху можно убрать углём, тройным перегоном...но зачем это делать если можно без этого обойтись и ставить на зерне, солоде.
Можно также делать и на винограде, но в наших широтах - это дорогое удовольствие, да и если что то делать, то хорошо, максимально хорошо, без фанатизма. Для этого нужны специальные сорта винограда - винные.
Из красных сортов получаются отличные коньяки. Лично я пробовал их делать из сортов: Пино нуар, саперави, каберне-фран, санджовезе, гренаш. Но повторюсь - удовольствие сие весьма дорогое, так как под заказ мне привозили эти сорта по БАСНОСЛОВНЫМ ценам и себестоимость одного литра коньяка выходила в районе 1200-1600 рублей и это без учёта времени, бочки, бутылок.
Именно поэтому в наших краях (Западная Сибирь) проще и дешевле делать дистилляты на основе зерна или солода. Солод из зерна можно сделать и самостоятельно, специальный же вискарный солод можно купить, так как придание дымного вкуса и запаха в домашних условиях сложная процедура.
Но я отвлёкся от темы.
Для нашего канала в youtube мы снимаем видеоролики о приготовлении того или иного продукта, но это не просто рецепты приготовления, как например у Димона Алкофана, а это действо, красота киношная.
После съёмки и монтажа видеоролика о приготовлении дымного шотландского виски, мне пришла в голову идея – снять видеоролик о приготовлении абсента на зерновом (рисовом) и солодовом заторах. Я взял ячменный концентрат, потому что до этого, в ролике про шотландский виски, уже был задействован ячменный солод.
Может быть идея это не нова и кто-то из вас уже так делал - абсент на рисовом или солодовом дистиллятах, но мне стало интересно, что из этого выйдет.
Немного отвлекусь от темы выше и приведу пример. Все вы наверняка пили и делали лимончеллу. Рецептов в сети на эту тему масса. Все они в основном (не разу я не встретил) идут на основе сортировки из сахара. Никто не делал её на зерновом или солодовом дистиллятах.
Я сделал на вискарном. Выгнал белый виски и поставил на нём. Состав засыпи: Солод ячменный Pale Ale Viking = 6 кг, Солод ячменный Chateau AROME = 3 кг. Затирание по красной схеме: 65°С = 1 час, 72°С = 20 минут, 78°С= 5 минут. Нагрел до 102°С кипячение 5 минут. Резкое охлаждение до 25°С. Плотность после варки по рефрактометру 14.3%. Декстрозу не добавлял.
Лимоны покупал специальные, ярко жёлтые, итальянские сорт Овал-Сорренто. Так как делать на тех лимонах которые продаются в сетях - Лента, Ашан и прочие - не стоит. Лимоны купил на Ebay.
Но получился у меня не лимончелло, а лимонный виски. Потому что вкус ячменя преобладает. Но очень интересный напиток получился.
Недавно, перед праздниками был я в магазине Метро и увидел на полке "Итальянскую" Лимончеллу. Почитал состав и очень удивился - много ароматизаторов и консервантов, а о цене уж и говорить не нужно.
Но вернёмся к абсенту. В ходе эксперимента с лимончелло(й) появилось желание сделать что-то необычное и поэтому мы сняли видео о приготовлении на рисовом и ячменном дистиллятах.
Сейчас настойка ещё настаивается, но через две недели одну из них мы попробуем, а вторую перегоним. Подробности смотрите в этом видео►
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
💥 Делайте с нами, а потом сами!💥
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
