В начале VIII века, на территорию христианской Испании вторглись мавры. Их присутствие на протяжении веков рядом с испанцами не прошло даром, оставив след в приготовлении пищи. Именно в этот период, они стали зависимыми от щедрых столов, нагруженных сладостями. Тогда и родилась любимая каждым испанцем паэлья - блюдо, для которого не существует никаких кулинарных границ.
Национальный символ Испании – паэлья, был создан много веков назад во время голода при арабском вторжении, поэтому почти все рецепты этого блюда старые. Это был основной продукт питания в испанской деревне, в его приготовлении использовали все, что приносит земля. Это блюдо незамужние молодые испанские женщины готовили в качестве выкупа за будущего жениха. И теперь на каждый праздник его готовят, мешая деревянной ложкой и поливая красным вином. Существует еще одна версия происхождения блюда, которое стало национальным символом испанцев. Легенда рассказывает, как молодой рыбак с тревогой ожидал свою любимую и вдруг пожелал сделать ей приятный сюрприз - он решил приготовить вкусный ужин. Посмотрев на продукты в своей скромной хижине и не найдя ничего аппетитного, он решил смешать все имеющиеся продукты... и получил нечто действительно чудесное. Согласно этой легенде, название блюда происходит от "пара ея", то есть еда для нее - любимой.
Как приготовить паэлью?
Паэлья представляет собой смесь шафранового риса с жареной курицей, ветчиной, моллюсками, приготовленной рыбой или морепродуктами, фасолью, красным и зеленым перцем, помидорами и чесноком. Сегодня известно более 50 рецептов этого блюда. В Коста-Брава самая популярная - "черная паэлья" с рыбой и другими морепродуктами. Ее характерный черный цвет получается из-за присутствия черного восьминогого рака. Валенсия может похвастаться классической паэльей золотого цвета, приготавливаемой из ароматного риса с шафраном, к которому добавляют обработанные кусочки курицы, свинины или кролика, а также мясо, фасоль и другие овощи.
Шафран является наиболее типичной приправой для паэльи, которая дает ей тонкий и неповторимый вкус. Блюдо готовится в специальной глубокой и широкой плоской кастрюле. Туда насыпается рис и обжаривается в небольшом количестве оливкового масла в течение короткого времени, пока не станет румянее. Затем добавляются нарезанные ингредиенты, а после и специи. Перемешивается все медленно и осторожно. Содержимое кастрюли оставляют на слабом огне, пока рис не станет менее жестким. Предварительно обжаренное мясо укладывают на тарелку с паэльей в качестве украшения перед подачей на стол. Также ее можно украсить ломтиками лимона.
Паэлья с курицей
Ингредиенты:
1 чашка шафранового риса,
2 чашки овощного бульона,
1 красный перец, нарезанный полосками,
150 г зеленой фасоли,
2 красных помидора,
3 зубчика чеснока,
80 мл оливкового масла,
соль,
щепотка шафрана,
лимон,
луковица.
Разрежьте мясо на куски и обжарьте в очень горячем масле до коричневого цвета. Уберите его со сковороды и обжарьте перец, нарезанный полосками, на оливковом масле, затем также достаньте и его из масла. Несколько минут жарьте рис, а затем добавьте его к мясу с перцем и залейте бульоном.
Овощная паэлья
Для этой паэльи можно использовать те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, кроме курицы – ее нужно заменить на 150 г больших сушеных бобов, предварительно сваренных.
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк. Ежедневно отличные рецепты и идеи для вашего стола