На этом канале я обычно пишу про спорт, но иногда хочется чего-то такого этакого. И потому принимаю решение запустить новую рубрику под названием "Дело вкуса". В ней я буду делиться с вами своими историями и разного рода блюдах, закусках и прочих пирогах.
По ходу публикаций планируются и исторические отступления, а пока начнем с последнего - краткий рассказ о создании грузинской капусты. Еще ее называют гурийской. В общем, эта та самая красная капуста, которая становится такого цвета при тесном контакте со свеклой.
Эту самую капусту я периодически покупаю на рынке и она мне нравится. Но недавно так сложилось, что дома скопилось какое-то несусветное количество капусты и с этим количеством надо было что-то решать. Ну сделал я борщ. Впервые в жизни. Получилось, в целом, неплохо - никто не умер. Потом замутил пирог с капустой и яйцом - тоже зашло на ура, обитатели дома долго молчали, лишь периодически сталкивались животами в межкомнантных пространствах.
Но даже после всего этого у меня осталась ровно половина кочана капусты. И тут я вспомнил про солнечную Грузию и принялся за дело.
Рецепт нашел на какой-то интернет-помойке и следовал ему лишь отчасти. Подобное отношение к рецептам уже давно является частью моего коварного плана и умещается в формулу "читай внимательно рецепты, отмечай важное, но старайся все же делать по-своему".
Капусту я нарубил некими конусами, шашечками, ромбиками - не знаю как их еще назвать, но суть сводилась к тому, чтобы листы капусты были среднего размера. И начал укладывать в трехлитровую кастрюлю. Попутно почистил и порезал средней величины свеклу и начал отделять ею уложенную капусту. Когда свекла и капуста закончились, порезал и добавил кислое яблоко (типа антоновки). Туда же отправлены были 2-3 раздавленных зубчика чеснока.
Затем берется литр (может быть чуть больше) воды, в него кладется 1-2 столовые ложки соли и чайная ложка сахара. Воду перемешиваем до окончательного растворения соли и сахара - заливаем капусту и свеклу так, чтобы вода чуть-чуть покрывала содержимое кастрюли. Можно брызнуть уксуса - хуже от этого никому не будет. Берем тарелку вверх тормашками, диаметром чуть поменьше кастрюли и закрываем всю эту красоту. Сверху кладем пресс и убираем в холодильник.
Примерно через неделю тарелку надо снять и потыкать вилкой содержимое. А когда такое же сделать через две недели, то пойдет весьма экзотический запах, не многим приходящийся по душе. Кто-то даже подумает, что все пропало и протухло, но нет. Идет нормальный процесс закваски. Свою капусту я держал ровно три недели после чего взял пробу.
Сначала я не понял ничего. А потом когда понял, то ужаснулся: моя капуста гораздо вкуснее рыночной. Гораздо! Вся штука в том, что на рынке в нее почему-то кладут очень много сахара. Он вкусная, она хрустит, но зачем так много сахара? Я к нему нормально отношусь и вообще уважаю сладкое, но в случае с закваской мне казалось, что доминировать должна кислинка. Что в моем случае и произошло.
Но вы, разумеется, можете варьировать свои дозировки ингредиентов данного блюда. Именно поэтому рубрика и называется не "Истина в последней инстанции", а "Дело вкуса".
Пробуйте! У вас обязательно получится что-то съедобное.
Приятного аппетита.