Рисовые пирожки - это традиционное китайское блюдо, без которого не обходится ни один новогодний обед или ужин, хотя готовят его и в другое время года. Новогодние китайские пирожки (или «ньен-гао») имеют особое значение, потому что «ньен» значит «год», а «гао» (пирожок) звучит также, как «высокий» и символизирует профессиональный успех в наступающем году.
Пирожки очень вкусные, нежные и могут доставить массу удовольствия.
По форме они похожи на мини-язычки. Это блюдо также удобно тем, что может подаваться отдельно в качестве обеда или легкой закуски.
В этом рецепте используются особые консервированные овощи, которые называют «красными подснежниками». Их часто используют в жареных блюдах в качестве специи, потому что они хрустящие, обладают освежающим вкусом и придают особый оттенок другим ингредиентам. Свое название этот корнеплод получил благодаря красным плодам, которые ранней весной появляются из-под снега.
Ингредиенты:
500 г теста для рисовых пирожков б сушеных китайских грибов 125 г очищенных креветок 1 стакан рубленой постной свинины б ст. л. арахисового или растительного масла 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
3 стакана рубленой китайской капусты
1 ч. л. соли
1\2 стакана рубленых консервированных «красных подснежников»(тянмъен чжанъ)
2 ст. л. темного соевого соуса 1/2 стакана куриного бульона
Маринад для креветок:
1 ч. л.
китайского рисового вина 1/4 ч. л. соли
1 ч. л. крахмала из тапиоки
Маринад для рубленой свинины:
1 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. китайского рисового вина 1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. крахмала из тапиоки
Подготовка:
1. Замочите тесто для рисовых пирожков в холодной воде на ночь или хотя бы на 12 часов. Перед использованием выньте его из воды.
2. Замочите грибы в горячей воде, пока они не размякнут. Удалите ножки и мелко покрошите.
3. Разморозьте и помойте свежие креветки, тщательно просушите их с помощью бумажных полотенец.
Опустите в маринад из вина, соли и крахмала из тапиоки.
Приготовление:
5. Разогрейте сотейник. В 2 ст. л. масла пережарьте креветки в течение 1 минуты.
Уберите с плиты и отставьте на некоторое время.
6. Налейте на дно сотейника еще 2 ст. л. масла. Пережарьте рубленую свинину, не изменит цвет (примерно 1 минуту).
7. Разогрейте еще 2 ст. л. масла. Пассеруйте побеги бамбука и китайскую капусту 1 минуту. Добавьте 1 ч. л. соли и тщательно перемешайте. Снова выложите 1 меч со свининой. Добавьте рубленые «красные подснежники» и готовьте не менее 1 минуты.