Когда меня спросили об этом во второй раз, то я решил написать наконец статью, в конце расскажу про экономику всего мероприятия. Конечно, самое интересное в конце)
Так почему я имею право писать об этом?
Я открыл три кофе - бара, еще столько же помогал открыть друзьям, знакомым и соседу. Часть из них и по сей день приносит прибыль.
Теперь по порядку:
1. Изучите матчасть.
Серьезно, почитайте статьи и посмотрите ютуб - Вам необходимо хорошо разбираться в продукте, в первую очередь это кофе. Сорта и их свойства, способы обжарки и приготовления этого напитка, погуглите так же, что такое "питчер" - тоже пригодится.
Когда - то я думал что кофе - простой бизнес, это было ошибкой. Вкус простого капучино зависит от зерна, помола, воды, молока, хранения молока, упаковки молока, настроения бариста и влажности, блин, воздуха в помещении. Так что да, кофе - это не просто бизнес.
2. Выберите модель
Теперь, дорогой читатель, ты все знаешь о кофе, кофемолках, кофемашинах и других словах, начинающихся на "кофе-". Нужно определить с моделью: франшиза VS собственный бренд. У каждого способа есть свои плюсы и минусы. Новичкам в общепите советую скорее франшизу (либо устроиться поработать в кофейне), тк многие процессы уже обкатаны, продающие связки отработаны, а маркетинг опробован и преобразован в рабочую модель. Конечно, если Вас не пугают трудности, мотивация как у школьника на выпускном, а мечта о своей собственной кофейне - не пустой звук, то вперед, я только ЗА!)
3. Зарегистрируйте бизнес
Ну все, про кофе знаем, франшизу выбрали, теперь пойдем в законность. Если честно, об этом можно спорить бесконечно. ИП или ООО, упрощенная система или вмененная, если упрощенная, то 6% или 15%. Я на первых парах советую ИП, УСН-6%, это значит что весь бух. учет сведется к оплате 6% с прибыли, проведенной через эквайринг (терминал оплаты), наличку обычно никто не показывает=).
4. Найдите МЕСТО.
Один из самых важных пунктов после выбора салфеток. Реально, место для кофе-бара формата To go (на вынос) решает, будешь ли ты отдыхать в Анапе либо в Турции (будем честны, на одной кофейне дальше Турции не уедешь). Идеально, если будущая кофейня будет расположена на первой линии, рядом с трафикообразующим магазином или офисным центром. Не питайте надежд, что вашим кофейком кто-то будет переться дальше, чем к соседу. Не забудьте про экстерьер - с улицы у людей должно появится желание зайти. Добейтесь этого любыми способами: панорамные стекла, яркая вывеска, меню, ну либо деньги за вход раздавайте)
5. Разработайте дизайн-проект
Неважно, большая кофейня с посадкой или маленький кофе-бар, необходимо разработать дизайн. Люди любят глазами, и если у Вас не стильно и не модно, то кофан в Вашей кофейне будете покупать только Вы. Лучше посмотрите моду на заведения в столицах или на западе, можно найти что-то стоящее и интересное.
6. Закупите оборудование
Точно необходимо:
• барная стойка - закажите у мебельщиков, дизайн проект поможет в этом.
• кофемашина - можно очень долго писать по этой теме, но для начала берите Nuova Simonelly Appia 2 (170к примерно) - надежная и попсовая машинка. Если же Вы уже все деньги спустили на стойку, то в любом большом городе есть кофейные поставщики, которые дают оборудование под обязательство приобретения кофейного зерна у них. Честно, такой себе вариант, т.к. цены на кофе завышены, да и качество оставляет желать лучшего.
• кофемолка (50к примерно) - тут тоже выбор велик, но я советую брать автоматическую. И не жалейте денег на молку, это такое негласное правило.
• прочее оборудование: холодильники и все в этом духе, все зависит от меню.
7. Выберите поставщиков кофе:
Я считаю, что есть коммерческое, а есть хорошее зерно. Лучше найти местных или не очень обжарщиков, которые будут поставлять свежее зерно. Цены начинаются от 700 р за кг.
8. Сотрудники
Классный бариста одинаково хорош в приготовлении кофе, продажах и общении с клиентами. Такого лучше начать искать заранее. Например за год.
Нас старте имеет смысл сэкономить на втором бариста и выйти самому за стоику, так Вы узнаете о всех процессах кофейни и поймете как выстраивать работу.
Резюмируя вышесказанное:
При среднем чеке в 150 р и кол-ве чеков за день - 100, можно посчитать оборот за месяц. На сумму вложений влияют многие факторы, так что тут все зависит от Вас. Обычно это 600 - 800 тр. Срок окупаемости у франшиз находится в диапазоне 6-12 мес.
И помните, дело не в кофе)