Содержание:
- История плова по-таджикски.
- Какие продукты нужны для таджикского плова.
- Алгоритм приготовления таджикского плова.
- Как подают таджикский плов на стол.
ИСТОРИЯ ПЛОВА ПО-ТАДЖИКСКИ
Существует очень много версий возникновения плова. До конца неизвестно, чье именно это национальное блюдо. Ученые предполагают, что готовить плов впервые начали несколько сотен лет назад тюркские кочевники. На Востоке блюдо чтили не только за вкус, но и за целебные свойства, потому что оно восстанавливало силы и укрепляло дух.
В первый раз в средневековой литературе арабского народа плов как праздничное блюдо упоминался в произведении «Тысяча и одна ночь». Слово «плов» заимствовано из турецкого «пилав». Кстати, во многих кухнях мира он имеет созвучное название.
Даже традиционное испанское блюдо паэлья напоминает плов, как названием, так и ингредиентами.
В современной кулинарии восточных народов есть разные технологии и секреты его приготовления.
Но общая особенность заключается в двух основных составляющих: крупа и зирвак (смесь из мяса и овощей). Перед готовкой, рис замачивают не в холодной, а в теплой воде, чтобы он приготовился быстрее.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЛОВА
По традиции таджики на различных торжествах готовят плов в казане на костре, но дома на кухонной плите. Наибольшее внимание в блюде уделяется рису. Для его приготовления используют круглозёрный рис девзира.
В качестве мяса используют в основном говядину, но иногда могут заменить её бараниной.Часто добавляются овощи, бобовые, фрукты, например, айва, нут и чеснок, которые все вместе обогащают вкус блюда. За аромат отвечают зира и барбарис.
Для приготовления таджикского плова по классическому рецепту потребуется пятьсот грамм говядины, по сто пятьдесят грамм моркови и репчатого лука, сто грамм растительного масла, по два грамма зиры, барбариса и соли, стакан воды, сорок грамм нута, триста пятьдесят грамм риса, зелень, подсолнечное масло.
АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА
Подготовив необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению нашего плова по-таджикски. Заранее, примерно за шесть часов до готовки, нужно замочить нут в воде. Также необходимо промыть рис, пока вода не станет прозрачной, а потом оставить его в теплой воде на один час.
- Мясо нужно помыть, очистить от пленки и жилок и просушить бумажным полотенцем.
- Ставим казан на огонь и нагреваем его, затем наливаем туда растительное масло.
- Когда из казана с маслом пойдет дымок, выкладываем мясо, нарезанное кубиками, обжариваем десять или пятнадцать минут до появления золотистой корочки.
- Добавляем к мясу репчатый лук, нарезанный кубиками или полукольцами.
- Оставляем жариться лук с мясом где-то на десять минут, периодически помешивая.
- Тем временем моем морковь, чистим её и режем соломкой. Это важно! В таджикский плов добавляют именно нарезанную, а не тертую морковь.
- Выкладываем её в казан на мясо с луком и вливаем туда стакан горячей воды.
- Оставляем все тушиться под крышкой до готовности моркови около десяти минут.
- Дальше сливаем воду с нута и кладем его следом в казан.
- Потом сверху выкладываем рис со специями ровным слоем. Осторожно по стенке вливаем горячую воду столько, чтобы рис был покрыт на два или три сантиметра.
- Можно в нескольких местах проткнуть рис лопаткой, чтобы вода равномерно распределилась в блюде, но перемешивать содержимое не нужно.
- После этого моем головку чеснока, чистим его от верхнего слоя шелухи и втыкаем в рис. Дальше закрываем наш казан крышкой и варим наш плов около двадцати минут.
- Потом собираем рис горкой и опять закрываем казан. Он должен так постоять минут двадцать, чтобы плов настоялся.
КАК ПОДАЮТ НА СТОЛ
Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национальной кулинарии. По традиции готовый таджикский плов ставят на стол в больших общих керамических блюдах, расписанных национальными узорами.
Эти блюда обычно были круглыми, большими (диаметром от тридцати до пятидесяти сантиметров) плоскими с невысокими бортами фарфоровыми, фаянсовыми, гончарными тарелками.
Рис собирается большой горкой, на которую выкладываются куски мяса, айва, чеснок, фрикадельки, яйца и другие продукты, с которыми варили плов, сверху посыпают рубленым зеленым луком. Плов можно украсить маринованным луком.
Блюдо традиционно подается с большим количеством зелени, например, с укропом, петрушкой или кинзой, и может посыпаться зернами граната.
Таджики любят есть плов вприкуску со свежими сезонными овощами (огурцы, редиска, помидоры и так далее), а также фруктами и ягодами. Это блюдо традиционно едят руками, заедая лепешками.
Размер порции обычно является триста-пятьсот грамм плова.Температура должна быть примерно семьдесят или семьдесят пять градусов и к концу съедания не должна быть ниже шестидесяти пяти градусов.Таджикский плов — это настоящая жемчужина восточной кухни!
Первоисточник рецепта опубликован на сайте
