Для успешного выращивания опят необходимо иметь на участке пни, брёвна лиственных пород (берёза, бук, липа, грецкий орех, тополь, ольха, ясень, клён, каштан, ива, дуб). Опята растут большими группами. Шляпки опят зимних слегка изогнутые, светло-коричневого окраса, с высокими, тонкими ножками. Первый урожай грибов можно получить на мягкой древесине (тополь, берёза, липа, ива) - через 5 месяца, на твёрдой (дуб, ясень, бук, клён) - через 9 месяцев. Период посадки зимнего опёнка производят с апреля по сентябрь. Плодоносит на мягкой древесине до 4 лет, на твёрдой до 6 лет. В кулинарии опята пользуются огромным спросом и популярностью. Можно выращивать на балконе, посадив древесину после зароста в большую ёмкость с землёй.
Для выращивания опят необходимо:
1). Бревно, пень или крупная палка лиственных деревьев (берёза, бук, липа, грецкий орех, тополь, ольха, ясень, клён, каштан, ива, дуб) без гнили, не свежее 1 месяца после рубки. Влажность древесины не должна превышать 50%. Диаметр бревна, пня от 15 до 50 сантиметров, длина до 50 сантиметров. Бревно должно быть с корой, но без веток.
2). Дрель.
3). Стерильные перчатки или спирт.
4). Древесная зола.
5). Полиэтилен.
Первый этап посева:
Посев можно производить с апреля по сентябрь. Необходимо бревно с повышенной влажностью до 50%, для этого предварительно можно замочить древесину в воду на 2-3 дня, избыткам воды дать стечь. Полностью пропитанное водой бревно должно полежать несколько дней на брезенте под солнцем. Просверливаем в древесине дрелью небольшие отверстия диаметром 0,8 сантиметров и длиной до 4 сантиметров в шахматном порядке, на расстоянии 10 сантиметров друг от друга. Надеваем стерильные перчатки или протираем руки спиртом, и вставляем грибные палочки в отверстия до упора. Заверните бревно в полиэтиленовую плёнку, сделав небольшие отверстия для поступления воздуха, для сохранения влажности древесины. Бревно необходимо поместить в тёмное помещение. При 20°С оброст бревна произойдёт через 2-3 месяца, при температуре 10°С через 3-4 месяца. Если температура будет 33°С тогда мицелий грибов может погибнуть.
Следующий этап, после того, как произошёл оброст бревна:
Вырыть в саду небольшую лунку, место должно быть тенистым и хорошо защищённым от ветра. Полить лунку водой. Обросшее грибами бревно закопать вертикально на глубину 15-25 сантиметров. После посадки, обсыпать почву вокруг бревна древесной золой (таким методом можно бороться с улитками). Необходимая температура для образования грибов от 8°С до 12°С. В сухую погоду поливать почву необходимо каждую неделю, из расчёта 5 литров воды на 1 квадратный метр. На зиму бревно не нужно выкапывать, просто присыпьте листвой. Следующей весной бревно снова увлажняем, для начала один раз в неделю, затем, когда грибы будут созревать - поливаем каждый день.