Нам потребуется:
1) 1л - 45% самогона двойной перегонки
2)какао порошок - 100гр(какао нужно брать без сахара, чистый)
3)карамель - 3 ст ложки сахара (необязательно)
4)жженый сахар - 1ст ложки сахара (необязательно)
В самогон двойной перегонки, высыпаю какао порошок(чистый без примесей) , и настаиваю 2 недели, периодически встряхивая. После 2 недель выливаю в перегонный куб, разбавляю до 20 % спиртуозности и перегоняю на режиме подстил.
Следует отобрать 20 - 30 мл голов. Тело отбираю до 40 % крепости в струе, остальное выливаю. (или в хвосты).
Мацерат готов, можно разбавлять и дегустировать. В запахе продукта присутствуют нотки какао. Я решил предать цвет напитку и дополнить вкус с помощью карамели.
Готовим карамель.
Беру нержавеющий ковшик и кладу 3 ст ложки сахара. Включаю нагрев, постоянно помешиваю и жду пока сахар полностью не раствориться (воды добавлять не нужно). Растворившись он приобретет коричневый цвет, карамель готова.
Приготовлю жженый сахар, 1 ст ложка. Процесс тот же что с карамелью. Отличие лишь в том, что после растворения сахара я продолжаю его нагревать, до чёрного цвета. При нагревании карамель может закипать образовывая пузыри, в этом случае следует убрать с нагрева и перемешивать пока пена не пропадёт.
Приобретя тёмный цвет, сахар оставляем застывать на 10-20 мин. Отбиваем карамель со дна ёмкости, и добавляем в мацерат.
Напиток следует взбалтывать, до полного растворения карамели. При необходимости можно профильтровать.
Дать напитку 1 неделю отдохнуть.
Карамель растворилась за ночь, окрасив мацерат в тёмный, коньячный цвет. В первую очередь, чувствуется алкогольный запах, на втором плане преобладают нотки шоколадка. Дав напитку подышать, шоколад начинает преобладать в аромате, что не может не радовать.
Во вкусе преобладает карамель, вкуса какао не чувствуется. Благодаря карамели напиток стал более питким. Выпив стопку мацерата, в первую очередь чувствуешь лёгкое жения алкоголя, переходящие в после вкусие карамели и жженова сахара.