В некоторых исламских странах рыбу называют – водяной червь, при этом брезгуют употреблять ее в пищу, считая, что это удел тех, кто живет бедно или нищенствует. Мясо им подавай! Тем временем в России, цена за килограмм средней по вкусовым качествам рыбы уже давно превысили стоимость одного килограмма свинины.
Какую рыбу выбрать для копчения? Из речных видов предпочтительнее выбирать хищников, как бы не хотелось, побаловать себя нежным мясом сазана, леща и прочих карповых, лучше быть осторожным и предусмотрительным. К сожалению, недостаточная термическая обработка может привести к заражению описторхозом. Бассейны большинства рек неблагополучны по данному заболеванию. Из хищников будут идеальны окунь и щука. Морские виды рыб более многообразные в отношении копчения. Лучше выбрать не слишком жирную, чтобы избежать проблем с пищеварением. Из дешевого сегмента подойдет сельдь и даже камбала, из более дорогого - морской окунь и, конечно же, терпуг. Про лососевых молчу, ибо коптить их «грех». Удел лососевых – это приготовление стейков на гриле.
Копчение менее трудозатратно, чем гриль. Коптилку можно приобрести недорого, в районе двух тысяч отечественных рублей. Она будет двуярусной и легко помещаться в мангал. Щепа: ольха или яблоня. На крайний случай, можно быстро нашинковать Иву (тальник) , которая в изобилии в большинстве регионов. Такой вариант подходит, когда вы на рыбалке или отдыхе и забыли про щепу. Щепу замачиваем на 30 мин в воде. Просто заливаем в один уровень с ней. Разжигаем мангал. Щепу укладываем на дно коптильни примерно 1-1,5 см, больше не нужно. На ярусы укладываем рыбу натертую солью и специями по вкусу. Брюшную полость рыб «сшиваем» зубочистками, чтобы не допустить излишнего копчения изнутри и потери вкусовых качеств. Пример показан на фото. Коптильню закрываем и помещаем на раскаленный мангал на 40 мин.
Готово. Приятного аппетита.
