Как сахар вошёл в нашу жизнь
В пятидесятые годы прошлого столетия зародился спор — что вреднее: жир или сахар? Разрешился он лишь двадцать лет спустя, когда учёный Ансель Кейс доказал, что главный злодей — жир. Сахар стал победителем в этой гонке, а производства сократили добавление жира в свою продукцию. Поскольку сахар посчитали безвредным, его стали добавлять практически во все продукты, чтобы сделать их «вкуснее».
Чем слаще, тем вкуснее?
В 1970-х годах психолог и маркетолог Говард Московиц вывел понятие «точки блаженства». Под ним понимается такой баланс вкусовых свойств, который вызывает у человека наибольший аппетит. «Вкусным», согласно этой теории, продукт делает оптимальное сочетание трёх составляющих — соли, сахара и жира. В случае сахара оптимальное количество — такое, при котором человеку блюдо не кажется ни пресным, ни приторным.
Сахарный ликбез
Обычно, говоря «сахар», мы имеем в виду сахарозу — соединение фруктозы и глюкозы, полученное промышленным путем из сахарной свёклы или тростника. Но вообще в химии сахарами называют целый класс химических соединений. Это и глюкоза, лактоза и фруктоза, которые у всех на слуху, и менее известные, например мальтоза (солодовый сахар).
Глюкоза — это универсальный источник энергии для человека. Она необходима для поддержания сил организма при физической, эмоциональной и интеллектуальной нагрузке. Главный естественный источник глюкозы — это мёд, но она встречается, например, и в крахмале.
Лактозу мы впервые получаем с молоком матери, а потом — из молочных продуктов. Про неё следует знать, что, согласно статистике, 65 процентов взрослого населения земли имеет ту или иную форму непереносимости лактозы (не могут её полностью переварить), причём в Восточной Азии эта цифра может доходить до 100 %.
Фруктоза — самый сладкий из сахаров. Она встречается во фруктах, мёде и овощах, но в высоких концентрациях организм её переваривать не привык, потому что в природе она в чистом виде не встречается.
Ежедневная норма сахара
«Натуральный» сахар всегда содержится в некоем «сосуде». Возьмём, например, яблоко: в нём примерно 4 чайные ложки сахара. Вряд ли за один раз нам захочется съесть больше двух яблок. Но если мы захотим выпить свежевыжатого сока, то на одну порцию уйдёт уже 4 яблока, а это 16 ложек сахара. Причем в этом соке практически не останется того, что приносит пользу — клетчатки из мякоти и кожуры.
И поскольку в природе сахар не встречается в таких концентрациях, то и печень не привыкла перерабатывать его в этом объёме. Поэтому он превращается в жир. И только гормон инсулин может сдерживать этот процесс. Главное — чтобы его хватило на весь сахар.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует не употреблять больше 6 чайных ложек сахара в день, не считая того, который содержится в овощах и фруктах.
6 ложек — это много или мало?
Однозначно мало, если учесть, что производители добавляют сахар практически во всю готовую еду, от соусов до замороженных продуктов.
Где и в каких количествах нас подстерегает сахар:
примерно 6 чайных ложек (вот и дневная норма) — в плитке шоколада;
около 10 чайных ложек (а это уже почти двухдневная норма) — в банке газировки;
1,5 чайных ложки — в бокале полусладкого;
1 чайная ложка — в столовой ложке кетчупа.
Альтернативный зачёт?
Приуныли? Сейчас порадуем: сладким бывает не только сахар, но и его заменители. Один из них — изомальт. Он синтезируется из природной сахарозы, но в отличие от неё плохо всасывается в кишечнике и, соответственно, не повышает уровня сахара в крови. Поэтому его используют при производстве продуктов для диабетиков. Ещё один приятный бонус: он не так вреден для зубов, так как не высасывает кальций и витамины группы В из зубной ткани.
Другой заменитель — экстракт стевии. Если изомальт вдвое преснее сахара, то стевия, наоборот, слаще сахара, причем в 100–300 раз.
Если объединить изомальт и стевию, то «точка блаженства» достигается при гораздо меньшем количестве сахара, а свойства продукта (например, консистенция) сохраняются.
На что родители готовы ради своих детей
Создательница российского бренда леденцов Lo-Li Вита Кирилина не хотела, чтобы её дочь Саша ела сладкое сомнительного содержания: с добавками, усиливающими вкус и консервантами. Поэтому и создала леденцы с меньшим содержанием сахара, на натуральных соках и с суперфудами. А за сладкий вкус в них отвечает изомальт и стевия.
Посмотреть ассортимент леденцов на сайте →
Большие яркие леденцы Lo-Li просто созданы для тех, кто с удовольствием воспользуется разрешённой Всемирной организацией здравоохранения дозой сахара.
__________________________________________________________________________________________
«Осока Высокая» – магазин и сообщество бережного потребления. Наша миссия – обеспечить потребителя продуктами, решающими повседневные бытовые задачи, бережными для него и окружающей среды, и дать возможность своим выбором влиять на мир, в котором он живёт.
