Алтайский способ убить барана считается среди алтайцев наиболее гуманным и целесообразным. Открытое кровопускание считается жестоким по отношению к животному и делать это не принято, хотя бывают исключения.
С самого раннего возраста дети в алтайских семьях помогают взрослым в разделке туш животных, особенно, овец. С древних времен это уникальное по своей природе животное, считается наиболее предпочтительным к употреблению. Мясо барашка всегда сочное, в меру жирное. Для приготовления не нужно быть мастером поварского искусства, добавлять кучу специй, готовить изощренные маринады. Но - не менее важное - баран идеален по своим относительно небольшим габаритам. С ним можно расправиться одному-двум людям, быстро убив и разделав.
На Алтае много традиционных способов приготовления баранины. В ход идут все части тела, включая внутренние органы: начиная с варки в казане наваристого бульона (мун), кровяной колбасы (кан), сплетенными в косичку внутренностями (jоргом), заканчивая шашлыком из грудинки (керзен) и многими другими блюдами. Важная деталь - не принято выбрасывать части убитого животного. Это считается грубым нарушением, как, впрочем, и отношение к хлебу в культуре многих народов (нельзя выбрасывать).
Так вот, сначала барашка нужно поймать. Для этого отару заводят в загон, выбирают по внешним признакам наиболее предпочтительное животное. Желательно это должен быть молодой ягненок, который за лето успел набрать вес, насладиться сочной травой и водой из горных речек, набегаться со своими собратьями на цветущих лугах. Ловят животное либо руками, либо специальным крюком, цепляя за заднюю ногу. Чтобы было легче, барашек должен застрять в толпе, потому как носиться за ним можно довольно долго (бегают они достаточно резво, чуть быстрее человека).
Поймав нужного барана, нужно его сразу повалить и крепко связать, с помощью любой тонкой веревки, скрестив либо все четыре ноги, либо одну заднюю и две передних (так, чтобы задняя была посередине между передними). Транспортировать животное нужно на короткие расстояния. Если дорога дальняя, то не более 3-4 часов.
Перед закалыванием животное валят на спину. Обычно делают это вдвоем. Повалив, один человек располагается спереди, крепко держа одной рукой за передние ноги, другой рукой за морду, готовясь задушить, чтобы мучения кончились как можно быстрее. Второй человек садится верхом, но не сдавливает животное. Острым ножом он делает надрез на брюхе, чуть ниже диафрагмы, длиной сантиметров 10, и сразу же молниеносно просовывает туда руку к позвоночнику. Его задача как можно быстрее найти и вырвать аорту. Как только он это делает, кровь мгновенно стекает вниз внутри тела. В это время первый, который держал за морду, старается не дать вдохнуть воздух, так как обогащение организма кислородом не даст быстро уйти на тот свет. В течение нескольких секунд животное теряет сознание и умирает.
После этого надрез перетягивается и начинается снятие шкуры и дальнейшее освежевание.
